第72章 有底（3 / 4）
四川的滷味，尤其是麻辣兔头，那可是风靡全国、让人吮指回味的招牌。
而眼前这位陈哥，正是地道的川菜馆老板。
“陈哥，”王盛指向那笼兔子，装作隨意地问，“你们川菜里，滷味也是一绝吧？像这种兔子，卤著吃————有啥特別的讲究不？”
“兔儿？”
陈启明眉毛一扬，来了精神，走到笼子边审视著里面的兔子，“那必须是我们四川的麻辣兔头啊！宵夜摊子的灵魂，下酒的神菜！別看不起眼，功夫都在里头。卤得要入味，辣得要过癮，麻得要持久，重点是嗦的那份乐趣一骨头缝里的肉髓、脑花儿、脸颊肉，一点点嗦出来，那滋味，给个神仙都不换！配冰啤酒，或者我们老家的老荫茶，巴適得板！”
果然如此！
王盛心中一定。
他不再绕弯子，站直身体，表情变得认真而诚恳：“陈哥，不瞒您说，我对您这手卤兔头的本事，特別感兴趣。不光自己馋，也想看看能不能在食堂弄点特色。”
他顿了顿，直视著陈启明，“我明天中午，等早餐摊忙完，能去您店里，跟您討教討教这手艺不？学费该多少，您说个数。”
陈启明先是一愣，隨即哈哈大笑，用力拍了拍王盛的后背（拍得王盛一个趔超）：“嗨！说啥子学费！见外了哈！你上次点我那一下蹄花汤的火候，我回去琢磨了，改了改，嘿，味道確实更上一层楼！咱们这行的老话，手艺换手艺，交情长久有”！你明天中午直接过来，后厨我给你腾地方！我从选兔头、炒糖色、起老卤、下香料，一步一步给你摆（演示）清楚！包你学得会！”
“那真是太感谢陈哥了！”
王盛喜出望外，这简直是意外之喜，峰迴路转。
不仅能学到新技艺，还能加深同行交情。
“客气啥子！明天等你！”陈启明豪爽道。
谈妥了这桩事，王盛心情大好，指著早已看中的那扇腱子肉和旁边的牛筒骨：“老板，就这些，过秤！”
摊主是个精瘦的中年汉子，手脚麻利，过秤、算钱，嘴里还习惯性地念叨：“小老板会挑————哦，对了，今儿牛肉价稍微落了点，比上周便宜了五毛一斤。”
“哦？降价了？”王秀兰正好提著一大包牛骨、千张和鲜嫩的香菜走过来，闻言问道。
“可不是嘛！”摊主一边熟练地挥动厚重的斩骨刀，將筒骨利落剁开，露出里面饱满的骨髓，一边嘆气，“听上游的人说，最近外头进来的牛肉又多了一批。新闻里讲，阿根廷那边，靠出口牛肉，好像都快把欠美国的债还清了。唉，我们这些做国內养殖、搞批发的，日子是越来越紧巴咯。”
咚！咚！咚！斩骨刀有力而精准地落在厚实的木砧板上，发出沉闷的响声。
“前两年行情好，肉价高，我胆子大，跟风囤了点期货，嘿，还真赚了些，那时候飘了，还换了辆大奔开。”
他指了指摊位后面角落里，那辆沾满泥浆、看起来饱经风霜的五菱宏光麵包车，自嘲地笑了笑，“现在？唉，大奔早卖了，换回这老伙计拉货了。这市场里，起得比鸡早，干得比牛累，也就图个餬口，攒点辛苦钱供娃读书，不敢想別的咯。”
买好所有材料，牛肉、牛骨、配菜，把小三轮的后斗堆得满满当当，沉甸甸的。
王盛和王秀兰蹬著车，在逐渐明亮起来的晨光中，驶回熟悉的校园。
回到食堂后院，母子俩立刻投入紧张的预处理工作。
牛肉浸入清冽的冷水中，血丝缓缓析出；牛骨被斧背敲开，露出诱人的乳白骨髓；千张打成结，香菜去根洗净。
王秀兰抚摸著那块价格不菲的牛腱子肉，还是有些心疼：“这肉质量是好，价钱也真是————真等到晚上才用？放这么久，鲜味会不会跑？”
王盛用乾净的棉布仔细吸乾牛肉表面的水分，然后用保鲜膜严严实实地包裹起来，像在对待一件珍宝。
他打开那台投入不小、带有精確温控和急速冷鲜功能的专业冰箱，將牛肉稳妥地放入中层。
“妈，別担心。”他关上冰箱门，听著压缩机启动时低沉可靠的嗡鸣，“这是咱们晚上要打的招牌，好东西值得等待，也更需要准备。这冰箱性能好，锁鲜一流，放到晚上，风味物质正好慢慢融合，比立刻下锅说不定更好。”
旁边帮忙搬运东西的赵刚和陈默，眼巴巴地看著冰箱门合拢，又望向王盛，那眼神里的好奇和期待几乎要溢出来，仿佛已经闻到了今晚那锅汤的浓香。 ↑返回顶部↑
而眼前这位陈哥，正是地道的川菜馆老板。
“陈哥，”王盛指向那笼兔子，装作隨意地问，“你们川菜里，滷味也是一绝吧？像这种兔子，卤著吃————有啥特別的讲究不？”
“兔儿？”
陈启明眉毛一扬，来了精神，走到笼子边审视著里面的兔子，“那必须是我们四川的麻辣兔头啊！宵夜摊子的灵魂，下酒的神菜！別看不起眼，功夫都在里头。卤得要入味，辣得要过癮，麻得要持久，重点是嗦的那份乐趣一骨头缝里的肉髓、脑花儿、脸颊肉，一点点嗦出来，那滋味，给个神仙都不换！配冰啤酒，或者我们老家的老荫茶，巴適得板！”
果然如此！
王盛心中一定。
他不再绕弯子，站直身体，表情变得认真而诚恳：“陈哥，不瞒您说，我对您这手卤兔头的本事，特別感兴趣。不光自己馋，也想看看能不能在食堂弄点特色。”
他顿了顿，直视著陈启明，“我明天中午，等早餐摊忙完，能去您店里，跟您討教討教这手艺不？学费该多少，您说个数。”
陈启明先是一愣，隨即哈哈大笑，用力拍了拍王盛的后背（拍得王盛一个趔超）：“嗨！说啥子学费！见外了哈！你上次点我那一下蹄花汤的火候，我回去琢磨了，改了改，嘿，味道確实更上一层楼！咱们这行的老话，手艺换手艺，交情长久有”！你明天中午直接过来，后厨我给你腾地方！我从选兔头、炒糖色、起老卤、下香料，一步一步给你摆（演示）清楚！包你学得会！”
“那真是太感谢陈哥了！”
王盛喜出望外，这简直是意外之喜，峰迴路转。
不仅能学到新技艺，还能加深同行交情。
“客气啥子！明天等你！”陈启明豪爽道。
谈妥了这桩事，王盛心情大好，指著早已看中的那扇腱子肉和旁边的牛筒骨：“老板，就这些，过秤！”
摊主是个精瘦的中年汉子，手脚麻利，过秤、算钱，嘴里还习惯性地念叨：“小老板会挑————哦，对了，今儿牛肉价稍微落了点，比上周便宜了五毛一斤。”
“哦？降价了？”王秀兰正好提著一大包牛骨、千张和鲜嫩的香菜走过来，闻言问道。
“可不是嘛！”摊主一边熟练地挥动厚重的斩骨刀，將筒骨利落剁开，露出里面饱满的骨髓，一边嘆气，“听上游的人说，最近外头进来的牛肉又多了一批。新闻里讲，阿根廷那边，靠出口牛肉，好像都快把欠美国的债还清了。唉，我们这些做国內养殖、搞批发的，日子是越来越紧巴咯。”
咚！咚！咚！斩骨刀有力而精准地落在厚实的木砧板上，发出沉闷的响声。
“前两年行情好，肉价高，我胆子大，跟风囤了点期货，嘿，还真赚了些，那时候飘了，还换了辆大奔开。”
他指了指摊位后面角落里，那辆沾满泥浆、看起来饱经风霜的五菱宏光麵包车，自嘲地笑了笑，“现在？唉，大奔早卖了，换回这老伙计拉货了。这市场里，起得比鸡早，干得比牛累，也就图个餬口，攒点辛苦钱供娃读书，不敢想別的咯。”
买好所有材料，牛肉、牛骨、配菜，把小三轮的后斗堆得满满当当，沉甸甸的。
王盛和王秀兰蹬著车，在逐渐明亮起来的晨光中，驶回熟悉的校园。
回到食堂后院，母子俩立刻投入紧张的预处理工作。
牛肉浸入清冽的冷水中，血丝缓缓析出；牛骨被斧背敲开，露出诱人的乳白骨髓；千张打成结，香菜去根洗净。
王秀兰抚摸著那块价格不菲的牛腱子肉，还是有些心疼：“这肉质量是好，价钱也真是————真等到晚上才用？放这么久，鲜味会不会跑？”
王盛用乾净的棉布仔细吸乾牛肉表面的水分，然后用保鲜膜严严实实地包裹起来，像在对待一件珍宝。
他打开那台投入不小、带有精確温控和急速冷鲜功能的专业冰箱，將牛肉稳妥地放入中层。
“妈，別担心。”他关上冰箱门，听著压缩机启动时低沉可靠的嗡鸣，“这是咱们晚上要打的招牌，好东西值得等待，也更需要准备。这冰箱性能好，锁鲜一流，放到晚上，风味物质正好慢慢融合，比立刻下锅说不定更好。”
旁边帮忙搬运东西的赵刚和陈默，眼巴巴地看著冰箱门合拢，又望向王盛，那眼神里的好奇和期待几乎要溢出来，仿佛已经闻到了今晚那锅汤的浓香。 ↑返回顶部↑