第105章 砂锅红烧肉（2 / 3）
“这锅啊，跟了我大半辈子，燉了多少锅肉我自己都数不清。这里面的东西，”
他指著锅壁的包浆，“这才是精华！新锅燉不出我那味儿！儿子不懂，说脏，非要我扔————哎！”
重重嘆了口气，无限唏嘘。
王盛听得动容，由衷讚嘆：“马师傅，这才是真正的老物件，有魂的。这可不是脏，是岁月的味道，是手艺的传承啊！”
这话简直说到了马老头心坎里。他眼睛一亮，像是找到了真正的知音，猛地看向王盛：“小伙子！你懂！你懂这个！好！好！”
一把將砂锅塞到王盛怀里：“这锅，给你了！留著它！別嫌弃！拿回去好好用，燉肉！別让它跟著我过去吃洋垃圾，也別让收破烂的糟蹋了！”
“这————马师傅，这太贵重了！”王盛又惊又喜，连忙推辞。
“拿著！”马老头不容置疑，用力按了按王盛的手，“给懂它的人，它才高兴！老伴儿在天上看著，也高兴！我那些老主顾————也算有个念想！”
背过身去，抹了抹眼角。
王盛不再推辞，郑重接过砂锅：“马师傅，您放心！我一定好好用它，把这老味道传下去！”
“好孩子————”马老头欣慰地拍拍他肩膀。
王盛又顺势问道：“马师傅，您看我这好不容易来一趟，还得了您这么重的礼————您那红烧肉，到底有啥诀窍？尤其是火候和配料？我回去也好用这锅復刻您的味道，算是个念想。”
一提到看家本领，马老头精神头又回来了。
他拉著王盛，就在店门口的小板凳上坐下，毫无保留地讲了起来。
从选肉开始：“得是这种带皮五花，层次分明，三肥两瘦”最好！先燎皮，把毛腥味燎掉，皮子燎得焦黄起泡，刮洗乾净————”
“焯水？冷水下锅！撇沫要撇乾净！”
“炒糖色？冰糖！小火慢熬，枣红色就下肉，煸！把油煸出来一些，吃著才不腻！”
“加水？加热水！没过肉！”
“香料？別整那些花里胡哨的！就八角、桂皮、香叶、几片姜、一根葱！最多拍俩蒜头！”
“最要紧是火候和时间！大火烧开，转小火，盖盖子！就我这砂锅最好！透气，保温，受热匀！小火嘟嘟嘟————燉它个两小时起！肉用筷子轻轻一戳就能透，那才叫到位！”
“最后收汁？別收太干！留点油亮亮的汤汁拌饭，那才叫绝！”
【ps问：晚上看到什么感觉】
老头讲得细致，王盛听得认真，还用手机录了像。
他发现马师傅的方法和系统给他的红烧肉技艺在基本原理上一致，但细节处理上有很多独到之处：比如对燎皮处理的执著，对香料“少而精”的理念，特別是对砂锅和小火慢燉时间长度的强调，比系统更加极致。
那种“慢工出细活”的老派匠人精神，渗透在每一个步骤里。
【叮！检测到宿主获取老马家红烧肉”核心技艺（民间匠人版）！经验融合中！对比优化完成！】
【奖励：现金￥20，000元已发放至宿主绑定帐户！】
系统提示及时响起。
王盛心中一喜。
两万块入帐！ ↑返回顶部↑
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“这————马师傅，这太贵重了！”王盛又惊又喜，连忙推辞。
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“香料？別整那些花里胡哨的！就八角、桂皮、香叶、几片姜、一根葱！最多拍俩蒜头！”
“最要紧是火候和时间！大火烧开，转小火，盖盖子！就我这砂锅最好！透气，保温，受热匀！小火嘟嘟嘟————燉它个两小时起！肉用筷子轻轻一戳就能透，那才叫到位！”
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那种“慢工出细活”的老派匠人精神，渗透在每一个步骤里。
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