第439章 一锅废鱼汤，打穿港岛人的脸（2 / 5）
他头也不抬。
“根避开毒腺。腺体在棘根往下三分，你要是手抖，一刀捅破，整条鱼废。人手肿三天。”
刀尖一挑，第一根毒棘落进搪瓷盘，带著一小坨黄色胶质。
桂花嫂倒吸了口气：“那坨黄的就是毒？”
“嗯。碰皮就肿，入口要命。”
第二根。第三根。
陈大炮的手稳得跟机器似的，每一刀下去角度一样，深度一样，毒棘整根带出，鱼肉纹丝不破。
胖嫂把捂鼻子的手放下了。
刘红梅也往前凑了半步，眼睛盯著刀尖，连气都放轻。
林玉莲在旁边写：第一批试样，陈大炮处理。毒棘十三根，单独封存玻璃瓶。鱼肉切片留样三份。
十三根全摘完，不到两分钟。
胖嫂张著嘴：
“大炮叔，你以前杀过这玩意？”
“没杀过。”
陈大炮把刀在围裙上蹭了蹭。
“但1971年国宴有一道龙宫清供，用的河豚。河豚毒腺比这复杂十倍。师父让我练了三个月，杀了六百条才准上灶。”
院里没人吭声。
桂花嫂看著搪瓷盘里的毒棘，咽了口唾沫。
刘红梅咽了口唾沫：“那……猫鯊呢？”
陈大炮拎起一条灰白的猫鯊，鼻子凑近闻了闻。
“腥在皮，臊在血。”
他抓了两把粗盐搓鱼身，又拍上老薑片，最后从兜里掏出个小铁壶倒了半碗高粱酒浇上去。
“盐吃腥，姜破臊，酒封味。泡半炷香，开水烫皮，刮掉表层粗砂皮，片脊背肉。这块肉，弹性比黄鱼还紧。”
他手起刀落，薄片贴在案板上透光。
桂花嫂凑过去看：“真跟黄鱼片似的。”
“黄鱼肉细，这肉筋道。”陈大炮把鱼片码好，“做羹正合適，掛汁。”
他抬头扫了眾人一眼。
“你们记住，这东西没人要，码头两分钱一斤都卖不动。但进了我的锅，它就得给互助社挣钱。”
大铁锅架上去。
猪油化开，鱼骨段下锅煎。 ↑返回顶部↑
“根避开毒腺。腺体在棘根往下三分，你要是手抖，一刀捅破，整条鱼废。人手肿三天。”
刀尖一挑，第一根毒棘落进搪瓷盘，带著一小坨黄色胶质。
桂花嫂倒吸了口气：“那坨黄的就是毒？”
“嗯。碰皮就肿，入口要命。”
第二根。第三根。
陈大炮的手稳得跟机器似的，每一刀下去角度一样，深度一样，毒棘整根带出，鱼肉纹丝不破。
胖嫂把捂鼻子的手放下了。
刘红梅也往前凑了半步，眼睛盯著刀尖，连气都放轻。
林玉莲在旁边写：第一批试样，陈大炮处理。毒棘十三根，单独封存玻璃瓶。鱼肉切片留样三份。
十三根全摘完，不到两分钟。
胖嫂张著嘴：
“大炮叔，你以前杀过这玩意？”
“没杀过。”
陈大炮把刀在围裙上蹭了蹭。
“但1971年国宴有一道龙宫清供，用的河豚。河豚毒腺比这复杂十倍。师父让我练了三个月，杀了六百条才准上灶。”
院里没人吭声。
桂花嫂看著搪瓷盘里的毒棘，咽了口唾沫。
刘红梅咽了口唾沫：“那……猫鯊呢？”
陈大炮拎起一条灰白的猫鯊，鼻子凑近闻了闻。
“腥在皮，臊在血。”
他抓了两把粗盐搓鱼身，又拍上老薑片，最后从兜里掏出个小铁壶倒了半碗高粱酒浇上去。
“盐吃腥，姜破臊，酒封味。泡半炷香，开水烫皮，刮掉表层粗砂皮，片脊背肉。这块肉，弹性比黄鱼还紧。”
他手起刀落，薄片贴在案板上透光。
桂花嫂凑过去看：“真跟黄鱼片似的。”
“黄鱼肉细，这肉筋道。”陈大炮把鱼片码好，“做羹正合適，掛汁。”
他抬头扫了眾人一眼。
“你们记住，这东西没人要，码头两分钱一斤都卖不动。但进了我的锅，它就得给互助社挣钱。”
大铁锅架上去。
猪油化开，鱼骨段下锅煎。 ↑返回顶部↑