第75章 冰镇汆鱼片（1 / 3）
轮到何雨柱时，全场目光都集中到了他身上。
“这么年轻？”
“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”
“看著最多也就三十岁吧？”
台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。
何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎著木盒走上操作台。
他打开木盒，取出沉渊。
“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。
何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。
他没有採用传统的红烧或糖醋做法，而是將鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。
“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。
但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。
只见他將鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。
“冰镇？”台下有人惊呼道。
这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。
何雨柱將冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺著嫩白菜叶的盘中。
另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。
最后撒上细葱丝、薑丝、红椒丝点缀。
一道“冰镇鲜鱼片”完成。
整个过程行云流水，不过十几分钟。
几位评委围上来，看著盘中洁白如玉的鱼片，衬著翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。
“这...这是创新菜？”一位评委问道。
何雨柱回答道：“算是传统『汆鱼片』的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”
“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”
刘师傅拿起筷子，夹起一片鱼片。
鱼片几乎透明，放入口中，冰凉滑嫩，鲜味在舌尖炸开。
“好！”刘师傅忍不住赞道，“鱼肉鲜嫩，冰镇过后口感更佳，调味清淡却不寡淡，保留了鱼的本味。”
其他几位评委也纷纷品尝，都给出了高度评价。
“不错，既保留了传统烹飪技法，又有创新。”
“冬天吃冰镇菜，想法很大胆，但效果很好。” ↑返回顶部↑
“这么年轻？”
“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”
“看著最多也就三十岁吧？”
台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。
何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎著木盒走上操作台。
他打开木盒，取出沉渊。
“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。
何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。
他没有採用传统的红烧或糖醋做法，而是將鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。
“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。
但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。
只见他將鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。
“冰镇？”台下有人惊呼道。
这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。
何雨柱將冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺著嫩白菜叶的盘中。
另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。
最后撒上细葱丝、薑丝、红椒丝点缀。
一道“冰镇鲜鱼片”完成。
整个过程行云流水，不过十几分钟。
几位评委围上来，看著盘中洁白如玉的鱼片，衬著翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。
“这...这是创新菜？”一位评委问道。
何雨柱回答道：“算是传统『汆鱼片』的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”
“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”
刘师傅拿起筷子，夹起一片鱼片。
鱼片几乎透明，放入口中，冰凉滑嫩，鲜味在舌尖炸开。
“好！”刘师傅忍不住赞道，“鱼肉鲜嫩，冰镇过后口感更佳，调味清淡却不寡淡，保留了鱼的本味。”
其他几位评委也纷纷品尝，都给出了高度评价。
“不错，既保留了传统烹飪技法，又有创新。”
“冬天吃冰镇菜，想法很大胆，但效果很好。” ↑返回顶部↑