第513章 谭家酒席1（2 / 3）
齐胜站起身，清了清嗓子：“各位大师，这是今天的头菜黄燜鱼翅。”
“这道菜选用的是整只吕宋黄肉翅，翅针粗壮，胶质丰厚。”
“汤底用老母鸡、金华火腿、精瘦肉和乾贝吊了整整一天一夜。”
在他介绍的时候，服务员用公筷公勺將鱼翅分入小碟，一一递到眾人面前。
朱大师端起尝了一口，鱼翅入口的瞬间，几乎不需要咀嚼就化开了。
浓郁的汤汁裹挟著鲜味，从舌尖一路蔓延到喉咙深处。
他放下勺子，由衷得讚嘆道：“黄燜鱼翅作为谭家菜的招牌，果然名不虚传。”
彭大师此时也尝完了，默默把碗递给身后的徒弟。
周明作为小辈並没有上桌，一直站在彭大师的身后。
他拿起勺子尝了一口，脸色顿时一变。
他也跟著师傅学了七八年，自然尝得出好坏，也清楚这道的菜的难度。
等眾人吃完，服务员上前把眾人面前的鱼翅碟撤走，又在每人面前重新摆上了一只带盖的小瓷碗。
齐胜站起身，亲自走到每位大师面前，一一揭开碗盖。
盖碗揭开的瞬间，一股清雅的香气飘了出来。
碗中是一汪清澈见底的汤，汤色如茶，看不见任何杂质。
汤麵上浮著几朵洁白的燕窝，碗底还臥著几片火腿丝和几根竹蓀。
齐胜介绍道：“今天的第二道菜，清汤燕菜。”
“这道菜用的是上等的白燕，吊汤用的是鸡茸清汤，专门用来清口润喉，洗去鱼翅的胶质余味。”
孙大师端起盖碗，先是凑近闻了闻香气，然后拿起调羹轻轻舀了一勺汤。
汤入口中，清淡鲜美，与刚才黄燜鱼翅的浓郁形成了鲜明对比。
燕窝滑嫩爽口，几乎不用嚼就滑进了喉咙，只留下一股清甜的回味。
孙大师忍不住讚嘆道：“这道燕菜安排得太妙了！先用浓郁的鱼翅衝击味蕾，再用这清雅的燕菜洗去余味，一浓一淡，一重一轻，这节奏把握得太好了！”
朱大师也跟著点头：“確实，这道燕菜的汤吊得极好，清澈见底，一点杂质都没有。”
彭大师也端起了盖碗，他没有急著喝汤，而是先用调羹舀起一朵燕窝，对著灯光仔细端详。
燕窝洁白如玉，丝缕分明，发得恰到好处，既不会太软烂失去口感，也不会太硬影响吞咽。
他放下调羹，端起盖碗喝了一口汤。
汤的清鲜在口腔里瀰漫开来，刚才鱼翅留下的浓郁胶质感被一扫而空，整个口腔都变得清爽起来。
彭大师放下盖碗，拿起旁边的热毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平静，看不出喜怒。
服务员又开始更换碟碗，准备上热菜。 ↑返回顶部↑
“这道菜选用的是整只吕宋黄肉翅，翅针粗壮，胶质丰厚。”
“汤底用老母鸡、金华火腿、精瘦肉和乾贝吊了整整一天一夜。”
在他介绍的时候，服务员用公筷公勺將鱼翅分入小碟，一一递到眾人面前。
朱大师端起尝了一口，鱼翅入口的瞬间，几乎不需要咀嚼就化开了。
浓郁的汤汁裹挟著鲜味，从舌尖一路蔓延到喉咙深处。
他放下勺子，由衷得讚嘆道：“黄燜鱼翅作为谭家菜的招牌，果然名不虚传。”
彭大师此时也尝完了，默默把碗递给身后的徒弟。
周明作为小辈並没有上桌，一直站在彭大师的身后。
他拿起勺子尝了一口，脸色顿时一变。
他也跟著师傅学了七八年，自然尝得出好坏，也清楚这道的菜的难度。
等眾人吃完，服务员上前把眾人面前的鱼翅碟撤走，又在每人面前重新摆上了一只带盖的小瓷碗。
齐胜站起身，亲自走到每位大师面前，一一揭开碗盖。
盖碗揭开的瞬间，一股清雅的香气飘了出来。
碗中是一汪清澈见底的汤，汤色如茶，看不见任何杂质。
汤麵上浮著几朵洁白的燕窝，碗底还臥著几片火腿丝和几根竹蓀。
齐胜介绍道：“今天的第二道菜，清汤燕菜。”
“这道菜用的是上等的白燕，吊汤用的是鸡茸清汤，专门用来清口润喉，洗去鱼翅的胶质余味。”
孙大师端起盖碗，先是凑近闻了闻香气，然后拿起调羹轻轻舀了一勺汤。
汤入口中，清淡鲜美，与刚才黄燜鱼翅的浓郁形成了鲜明对比。
燕窝滑嫩爽口，几乎不用嚼就滑进了喉咙，只留下一股清甜的回味。
孙大师忍不住讚嘆道：“这道燕菜安排得太妙了！先用浓郁的鱼翅衝击味蕾，再用这清雅的燕菜洗去余味，一浓一淡，一重一轻，这节奏把握得太好了！”
朱大师也跟著点头：“確实，这道燕菜的汤吊得极好，清澈见底，一点杂质都没有。”
彭大师也端起了盖碗，他没有急著喝汤，而是先用调羹舀起一朵燕窝，对著灯光仔细端详。
燕窝洁白如玉，丝缕分明，发得恰到好处，既不会太软烂失去口感，也不会太硬影响吞咽。
他放下调羹，端起盖碗喝了一口汤。
汤的清鲜在口腔里瀰漫开来，刚才鱼翅留下的浓郁胶质感被一扫而空，整个口腔都变得清爽起来。
彭大师放下盖碗，拿起旁边的热毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平静，看不出喜怒。
服务员又开始更换碟碗，准备上热菜。 ↑返回顶部↑