第115章 你这单子，今天谁也签不了（3 / 4）
王师傅额头上的冷汗已经开始往外冒了，他强撑著笑脸狡辩道：“哎呀刘主管，这底下的肉被上面的压著，有点不透气，顏色深一点是正常的物理现象嘛。
这绝对都是今天的新鲜肉，您二位可別多想。”
江屹没有跟送货员爭辩。
他接过刘师傅递来的主厨刀，握紧刀柄，目光锁定案板上的一块五花肉。
“是不是新鲜肉，切开看看就知道了。”
江屹手起刀落，“嚓”的一声轻响，那块五花肉被从中间极其利落地一分为二，切面平整地暴露在空气中。
江屹放下主厨刀，伸出戴著手套的右手食指和中指。
“刘师傅，你凑近点看清楚。”
江屹指著切面说道。
刘师傅立刻弯下腰，把脸凑了过去。
江屹用两根手指，对准肉块切面的正中心，用力地按压了下去。
如果这是一块真正的新鲜冷鲜肉，肉质的肌肉纤维应该是紧致且富有弹性的。
用手按压下去，指腹会感受到一股明显的阻力和回弹感，鬆开手后，肉麵的凹陷会迅速恢復平整。
而且，新鲜肉的表面虽然湿润，但绝对不会有大量的水分渗出。
然而，在江屹手指按压的那一刻，刘师傅清楚地看到，那块肉的肌肉纤维就像是一团死气沉沉的烂棉花。
江屹的手指陷了进去，肉麵形成了一个深深的坑洼，不仅没有迅速回弹的跡象。
更让人触目惊心的是，隨著江屹手指的按压挤压，一股血水，迅速从肉质纤维的缝隙中大量涌了出来。
水流顺著肉块的边缘流淌下来，不到几秒钟，就在不锈钢案板上聚成了一小滩明显的红色水渍。
“这……怎么出这么多水？”
刘师傅也是在后厨干了十几年的人，看到这一幕，眼睛瞬间瞪大了。
“出水率完全不达標。
新鲜肉就算有血水，也绝对按不出这种程度的浑浊水分。”
江屹声音平稳，却字字直击要害，“而且肌肉纤维断裂，彻底失去了弹性。
这种手感，只有冷冻后，细胞壁破裂，水分流失，然后再强行解冻的肉才会出现。”
说完，江屹拿起其中半块切开的肉，直接递到了刘师傅的鼻子底下。
“你再闻闻切面內部的味道。
不要闻表面，闻最里面。”
江屹说道。刘师傅满腹狐疑地凑上前，用力吸了吸鼻子。
这一闻，刘师傅的脸色彻底变了。
那根本不是每天早上刚送来的新鲜黑猪肉该有的那种淡淡的肉腥香气。 ↑返回顶部↑
这绝对都是今天的新鲜肉，您二位可別多想。”
江屹没有跟送货员爭辩。
他接过刘师傅递来的主厨刀，握紧刀柄，目光锁定案板上的一块五花肉。
“是不是新鲜肉，切开看看就知道了。”
江屹手起刀落，“嚓”的一声轻响，那块五花肉被从中间极其利落地一分为二，切面平整地暴露在空气中。
江屹放下主厨刀，伸出戴著手套的右手食指和中指。
“刘师傅，你凑近点看清楚。”
江屹指著切面说道。
刘师傅立刻弯下腰，把脸凑了过去。
江屹用两根手指，对准肉块切面的正中心，用力地按压了下去。
如果这是一块真正的新鲜冷鲜肉，肉质的肌肉纤维应该是紧致且富有弹性的。
用手按压下去，指腹会感受到一股明显的阻力和回弹感，鬆开手后，肉麵的凹陷会迅速恢復平整。
而且，新鲜肉的表面虽然湿润，但绝对不会有大量的水分渗出。
然而，在江屹手指按压的那一刻，刘师傅清楚地看到，那块肉的肌肉纤维就像是一团死气沉沉的烂棉花。
江屹的手指陷了进去，肉麵形成了一个深深的坑洼，不仅没有迅速回弹的跡象。
更让人触目惊心的是，隨著江屹手指的按压挤压，一股血水，迅速从肉质纤维的缝隙中大量涌了出来。
水流顺著肉块的边缘流淌下来，不到几秒钟，就在不锈钢案板上聚成了一小滩明显的红色水渍。
“这……怎么出这么多水？”
刘师傅也是在后厨干了十几年的人，看到这一幕，眼睛瞬间瞪大了。
“出水率完全不达標。
新鲜肉就算有血水，也绝对按不出这种程度的浑浊水分。”
江屹声音平稳，却字字直击要害，“而且肌肉纤维断裂，彻底失去了弹性。
这种手感，只有冷冻后，细胞壁破裂，水分流失，然后再强行解冻的肉才会出现。”
说完，江屹拿起其中半块切开的肉，直接递到了刘师傅的鼻子底下。
“你再闻闻切面內部的味道。
不要闻表面，闻最里面。”
江屹说道。刘师傅满腹狐疑地凑上前，用力吸了吸鼻子。
这一闻，刘师傅的脸色彻底变了。
那根本不是每天早上刚送来的新鲜黑猪肉该有的那种淡淡的肉腥香气。 ↑返回顶部↑