第129章 茄汁芙蓉蛋包肉（4 / 4）
趁著蒸製的空档，江屹开始准备最后的茄汁。
新鲜的番茄去皮，切成极细的碎丁。
锅中倒少许油，下入番茄丁小火慢熬，直到番茄完全融化成红亮的浓汤，加入少许冰糖提鲜，最后勾一个薄薄的玻璃芡。
十五分钟后。
蒸箱发出“滴滴”的提示音。
刘师傅戴著隔热手套拉开箱门，一股浓郁的蛋香和肉香瞬间涌了出来。
江屹將熬好的浓稠茄汁，均匀地淋在蒸好的金黄色蛋包肉上。
红色的番茄汁裹著金黄的蛋皮，在明亮的灯光下散发著极其诱人的色泽，酸甜的香气瞬间填满了整个后厨。
“江顾问，这菜绝了！”
刘师傅看著出餐檯上的成品，忍不住咽了口唾沫，“这顏色，这香味，別说小孩子了，我看著都想吃两口！”
“准备分餐吧，別让饭菜凉了。”
江屹放下手里的汤勺。
就在刘师傅招呼生活老师们来推餐车的时候，江屹转身走到了操作台的最里侧。
那里放著一个方园长特意准备的双层不锈钢保温碗。
江屹拿过一个乾净的小號平底锅，重新点燃了一个小灶眼。
刘师傅正忙著指挥推车，眼角余光看到江屹单独开火，立刻明白了过来。
他凑过去，压低声音问道：“江顾问，这是给沈总留的特製版吧？”
“嗯。”
江屹淡淡地应了一声。
他没有用刚才大锅里加了马蹄的肉泥。
沈清婉的胃黏膜脆弱，马蹄的爽脆虽然解腻，但对於严重的厌食症患者来说，粗纤维在空腹状態下容易增加肠胃负担。
江屹单独切了一小块极瘦的纯鲜里脊肉，用刀背细细地砸成细腻的肉蓉，只加了一点点盐和一点点温水搅匀，確保肉质软嫩。
摊好一张小巧的蛋皮，將纯瘦肉蓉包裹进去，上小蒸锅蒸透。
熬番茄汁时，江屹没有放一滴底油，完全是用少量的清水煮化了番茄果肉，只取番茄最天然的果酸和清甜，熬成了一小碗清透的番茄原汤。
江屹將蒸好的那个小號芙蓉蛋包肉放进保温碗的下层，然后將那碗无油的番茄清汤缓缓浇在上面。
做完这一切，江屹拿过保温碗的盖子，严丝合缝地拧紧。
他將保温碗稳稳地放在了出餐檯最显眼的位置。 ↑返回顶部↑
新鲜的番茄去皮，切成极细的碎丁。
锅中倒少许油，下入番茄丁小火慢熬，直到番茄完全融化成红亮的浓汤，加入少许冰糖提鲜，最后勾一个薄薄的玻璃芡。
十五分钟后。
蒸箱发出“滴滴”的提示音。
刘师傅戴著隔热手套拉开箱门，一股浓郁的蛋香和肉香瞬间涌了出来。
江屹將熬好的浓稠茄汁，均匀地淋在蒸好的金黄色蛋包肉上。
红色的番茄汁裹著金黄的蛋皮，在明亮的灯光下散发著极其诱人的色泽，酸甜的香气瞬间填满了整个后厨。
“江顾问，这菜绝了！”
刘师傅看著出餐檯上的成品，忍不住咽了口唾沫，“这顏色，这香味，別说小孩子了，我看著都想吃两口！”
“准备分餐吧，別让饭菜凉了。”
江屹放下手里的汤勺。
就在刘师傅招呼生活老师们来推餐车的时候，江屹转身走到了操作台的最里侧。
那里放著一个方园长特意准备的双层不锈钢保温碗。
江屹拿过一个乾净的小號平底锅，重新点燃了一个小灶眼。
刘师傅正忙著指挥推车，眼角余光看到江屹单独开火，立刻明白了过来。
他凑过去，压低声音问道：“江顾问，这是给沈总留的特製版吧？”
“嗯。”
江屹淡淡地应了一声。
他没有用刚才大锅里加了马蹄的肉泥。
沈清婉的胃黏膜脆弱，马蹄的爽脆虽然解腻，但对於严重的厌食症患者来说，粗纤维在空腹状態下容易增加肠胃负担。
江屹单独切了一小块极瘦的纯鲜里脊肉，用刀背细细地砸成细腻的肉蓉，只加了一点点盐和一点点温水搅匀，確保肉质软嫩。
摊好一张小巧的蛋皮，將纯瘦肉蓉包裹进去，上小蒸锅蒸透。
熬番茄汁时，江屹没有放一滴底油，完全是用少量的清水煮化了番茄果肉，只取番茄最天然的果酸和清甜，熬成了一小碗清透的番茄原汤。
江屹將蒸好的那个小號芙蓉蛋包肉放进保温碗的下层，然后將那碗无油的番茄清汤缓缓浇在上面。
做完这一切，江屹拿过保温碗的盖子，严丝合缝地拧紧。
他將保温碗稳稳地放在了出餐檯最显眼的位置。 ↑返回顶部↑