第129章 茄汁芙蓉蛋包肉（3 / 4）
剁的时候，往里面加两斤新鲜的马蹄碎。”
“加马蹄？”
刘师傅愣了一下。
“对。”
江屹点点头，“纯肉泥吃多了容易腻。
马蹄口感清甜爽脆，切成细小的碎粒拌进肉泥里，不仅能解去猪肉的油腻，还能让孩子们在咀嚼时吃到『咯吱咯吱』的脆感，增加他们吃饭的趣味性。”
“明白了！江顾问这招高！”
刘师傅连连点头，立刻招呼帮厨小王去洗马蹄。
“肉泥剁好后，加少许盐、一勺生抽、一点点白胡椒粉，分三次打入葱姜水，顺著一个方向用力搅打上劲，直到肉泥有粘性为止。”
江屹继续交代。刘师傅那边热火朝天地剁起肉来。
江屹则走到另一边的操作台，拿过一个巨大的不锈钢盆，开始打鸡蛋。
几十个新鲜的土鸡蛋被打入盆中。
江屹拿著打蛋器，手腕快速抖动，將蛋清和蛋黄彻底打散融合。
他往蛋液里加入了一点点水淀粉和少许盐。
“加一点水淀粉，摊出来的蛋皮才不容易破，有韧性。”
江屹对旁边偷师的刘师傅解释了一句。
接著，江屹拧开猛火灶，放上一口宽大的平底锅。
锅底微微加热，刷上一层极薄的底油。
江屹舀起一勺蛋液，倒入平底锅中。
他单手握著锅柄，手腕灵活地转动，蛋液顺著锅底迅速蔓延成一个完美的圆形薄饼。
“摊蛋皮火不能大，锅底温度保持在六成左右。
火大了蛋皮会起泡，包肉的时候表面就不平整了。”
不到十秒钟，一张金黄透亮、薄如蝉翼的蛋皮就成型了。
江屹轻轻一揭，將蛋皮平铺在案板上。
如此反覆，几十张金灿灿的蛋皮很快就叠成了一小摞。
此时，刘师傅那边的马蹄肉泥也搅打上劲了。
江屹拿过一张蛋皮，舀起一勺肉泥放在蛋皮的一侧，像卷春卷一样，將肉泥严严实实地包裹在蛋皮里，两端向內收紧，做成了一个个圆润饱满的“蛋包肉”。
“刘师傅，把包好的蛋包肉整齐地码在蒸盘里，上蒸箱，大火蒸十五分钟。”
江屹吩咐道。“好嘞！”
刘师傅和小王赶紧把几百个蛋包肉送进蒸箱。 ↑返回顶部↑
“加马蹄？”
刘师傅愣了一下。
“对。”
江屹点点头，“纯肉泥吃多了容易腻。
马蹄口感清甜爽脆，切成细小的碎粒拌进肉泥里，不仅能解去猪肉的油腻，还能让孩子们在咀嚼时吃到『咯吱咯吱』的脆感，增加他们吃饭的趣味性。”
“明白了！江顾问这招高！”
刘师傅连连点头，立刻招呼帮厨小王去洗马蹄。
“肉泥剁好后，加少许盐、一勺生抽、一点点白胡椒粉，分三次打入葱姜水，顺著一个方向用力搅打上劲，直到肉泥有粘性为止。”
江屹继续交代。刘师傅那边热火朝天地剁起肉来。
江屹则走到另一边的操作台，拿过一个巨大的不锈钢盆，开始打鸡蛋。
几十个新鲜的土鸡蛋被打入盆中。
江屹拿著打蛋器，手腕快速抖动，將蛋清和蛋黄彻底打散融合。
他往蛋液里加入了一点点水淀粉和少许盐。
“加一点水淀粉，摊出来的蛋皮才不容易破，有韧性。”
江屹对旁边偷师的刘师傅解释了一句。
接著，江屹拧开猛火灶，放上一口宽大的平底锅。
锅底微微加热，刷上一层极薄的底油。
江屹舀起一勺蛋液，倒入平底锅中。
他单手握著锅柄，手腕灵活地转动，蛋液顺著锅底迅速蔓延成一个完美的圆形薄饼。
“摊蛋皮火不能大，锅底温度保持在六成左右。
火大了蛋皮会起泡，包肉的时候表面就不平整了。”
不到十秒钟，一张金黄透亮、薄如蝉翼的蛋皮就成型了。
江屹轻轻一揭，將蛋皮平铺在案板上。
如此反覆，几十张金灿灿的蛋皮很快就叠成了一小摞。
此时，刘师傅那边的马蹄肉泥也搅打上劲了。
江屹拿过一张蛋皮，舀起一勺肉泥放在蛋皮的一侧，像卷春卷一样，將肉泥严严实实地包裹在蛋皮里，两端向內收紧，做成了一个个圆润饱满的“蛋包肉”。
“刘师傅，把包好的蛋包肉整齐地码在蒸盘里，上蒸箱，大火蒸十五分钟。”
江屹吩咐道。“好嘞！”
刘师傅和小王赶紧把几百个蛋包肉送进蒸箱。 ↑返回顶部↑