第349章 一秒爆满的午市（2 / 8）
“咱们去收拾前厅。”
刘阿姨应了一声，两人一起走出后厨。
江屹则转身取出昨天剩下的红油底料。
经过两天试卖，凉拌牛肉和蒜泥白肉对红油的需求明显增加。
饭馆原本储备的那一批，已经不够今天使用。
他將二荆条和朝天椒按照比例混合。
二荆条负责香气和色泽。
朝天椒负责辣度。
两种干辣椒分別处理成粗细不同的辣椒麵，再加入熟白芝麻和少量香料粉。
铁锅烧热。
江屹倒入菜籽油。
葱段、薑片、香菜根、洋葱和几种干香料一同下锅。
隨著油温升高，香味一点点被逼了出来。
葱姜被炸到金黄后，江屹迅速將香料残渣捞净。
油不能有糊味。
否则整盆红油都会发苦。
等油温降到合適的程度，他先舀起一勺热油，浇在辣椒麵上。
“滋啦！”
第一遍热油下去，辣椒麵迅速翻起细密气泡。
浓郁的辣香一下子充满整个后厨。
第一遍油激辣。
第二遍油提香。
第三遍油定色。
江屹控制著每一次浇油的温度和间隔。
最后，一盆色泽红亮、香气乾净的红油出现在操作台上。
表面的熟芝麻隨著油花轻轻浮动。
没有焦糊味。
也没有过度刺激的生辣味。
红油需要静置一段时间，让辣椒香和油脂进一步融合。
江屹盖好防尘盖，將它放到一旁。 ↑返回顶部↑
刘阿姨应了一声，两人一起走出后厨。
江屹则转身取出昨天剩下的红油底料。
经过两天试卖，凉拌牛肉和蒜泥白肉对红油的需求明显增加。
饭馆原本储备的那一批，已经不够今天使用。
他將二荆条和朝天椒按照比例混合。
二荆条负责香气和色泽。
朝天椒负责辣度。
两种干辣椒分別处理成粗细不同的辣椒麵，再加入熟白芝麻和少量香料粉。
铁锅烧热。
江屹倒入菜籽油。
葱段、薑片、香菜根、洋葱和几种干香料一同下锅。
隨著油温升高，香味一点点被逼了出来。
葱姜被炸到金黄后，江屹迅速將香料残渣捞净。
油不能有糊味。
否则整盆红油都会发苦。
等油温降到合適的程度，他先舀起一勺热油，浇在辣椒麵上。
“滋啦！”
第一遍热油下去，辣椒麵迅速翻起细密气泡。
浓郁的辣香一下子充满整个后厨。
第一遍油激辣。
第二遍油提香。
第三遍油定色。
江屹控制著每一次浇油的温度和间隔。
最后，一盆色泽红亮、香气乾净的红油出现在操作台上。
表面的熟芝麻隨著油花轻轻浮动。
没有焦糊味。
也没有过度刺激的生辣味。
红油需要静置一段时间，让辣椒香和油脂进一步融合。
江屹盖好防尘盖，將它放到一旁。 ↑返回顶部↑