第349章 一秒爆满的午市（3 / 8）

  紧接著，他开始处理午市的主菜。
  五花肉焯水后切成大小一致的方块。
  热锅中不用加太多油。
  五花肉下锅，小火慢慢煸出多余油脂。
  等表面微微金黄，冰糖炒出的糖色也到了枣红色。
  肉块重新下锅，均匀裹上糖色。
  葱姜、八角、香叶、生抽和少量老抽一同加入。
  热水没过肉块。
  锅里的汤汁很快咕嘟起来。
  江屹盖上锅盖，將火调小。
  红烧肉需要慢燜。
  肥肉才能软糯不腻，瘦肉也不会发柴。
  另一边的小排，早已用葱姜和料酒去过腥。
  江屹將小排下锅炸到表面微微金黄，再放入提前调好的糖醋汁里。
  酸味不能太冲。
  甜味也不能发腻。
  等汤汁慢慢收浓，才能均匀裹在每一块小排表面。
  两口锅同时工作。
  一边是红烧肉浓郁醇厚的酱香。
  另一边是糖醋小排清晰明亮的酸甜香气。
  牛腱和五花肉也在后面的锅中慢慢煮著。
  整个后厨的节奏虽然紧凑，却没有丝毫混乱。
  大堂里。
  陈彪已经把桌椅重新摆好。
  菜单、纸巾盒和调料罐全部归位。
  门口的小黑板也重新写过。
  今日限量：
  凉拌牛肉。
  蒜泥白肉。
  拍黄瓜。 ↑返回顶部↑