第83章 祖传手艺（3 / 7）
何雨柱笑著解释：“师伯，我真叫何雨柱，今年刚满十二，就是长得比同龄人壮实些。这是我爹给您的亲笔信。”
说著，他从怀里掏出一封折得整整齐齐的信件，双手递了过去。
袁泰鸿半信半疑地接过信，拆开快速瀏览起来。看著看著，他脸上的惊讶越来越浓，看完信后，又重新仔仔细细把何雨柱打量了一遍，嘖嘖称奇。
“好傢伙！还真是十二岁！你这身子骨，也太猛了！”
何雨柱摸了摸鼻子，笑道：“从小吃饭多，力气大，长得就快了。”
袁泰鸿压下心中的震惊，直奔主题：“你爹信里说，你是来学厨的？”
“对，特意从四九城赶来，拜师伯您为师。”
袁泰鸿点了点头，又问道：“你爹没细说，你跟他都学了些什么？基础刀工、顛勺，都会了？”
何雨柱心里清楚，父亲肯定没在信里夸他，若是直接说自己厨艺精湛，反倒显得狂妄。他故作谦虚，语气诚恳：“基础的东西，还算过得去，不敢说精通。”
“好。”袁泰鸿大手一挥，“你在这儿等著，我去跟掌柜的打声招呼，一会儿带你去后厨试试手。”
“有劳师伯。”
袁泰鸿拿著信去找白掌柜，两人低声交谈几句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。
很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：“走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。”
“好。”何雨柱拎起地上的木箱。
“箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带著箱子不方便。”袁泰鸿吩咐道。
“是。”何雨柱把箱子交给一旁候著的冯小五，跟著袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。
后厨內锅碗瓢盆叮噹作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子、学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。
袁泰鸿带著何雨柱走到一个空著的菜墩前，指了指案板上堆著的土豆、胡萝卜、白萝卜、大白菜、青椒：“先別想著炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。”
“明白。”何雨柱点点头，走到菜墩前。
他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，隨手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。
隨后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他將土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。
下一秒，“嚓嚓嚓——”
清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。
他將土豆片码齐，刀刃再次落下，“咚咚咚——”
密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。
等何雨柱停下刀，用刀刃將土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。
只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。
袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！
不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法、力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：“再切个肉试试，肉丁、肉条、肉片、肉丝，都切一遍。”
“是。” ↑返回顶部↑
说著，他从怀里掏出一封折得整整齐齐的信件，双手递了过去。
袁泰鸿半信半疑地接过信，拆开快速瀏览起来。看著看著，他脸上的惊讶越来越浓，看完信后，又重新仔仔细细把何雨柱打量了一遍，嘖嘖称奇。
“好傢伙！还真是十二岁！你这身子骨，也太猛了！”
何雨柱摸了摸鼻子，笑道：“从小吃饭多，力气大，长得就快了。”
袁泰鸿压下心中的震惊，直奔主题：“你爹信里说，你是来学厨的？”
“对，特意从四九城赶来，拜师伯您为师。”
袁泰鸿点了点头，又问道：“你爹没细说，你跟他都学了些什么？基础刀工、顛勺，都会了？”
何雨柱心里清楚，父亲肯定没在信里夸他，若是直接说自己厨艺精湛，反倒显得狂妄。他故作谦虚，语气诚恳：“基础的东西，还算过得去，不敢说精通。”
“好。”袁泰鸿大手一挥，“你在这儿等著，我去跟掌柜的打声招呼，一会儿带你去后厨试试手。”
“有劳师伯。”
袁泰鸿拿著信去找白掌柜，两人低声交谈几句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。
很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：“走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。”
“好。”何雨柱拎起地上的木箱。
“箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带著箱子不方便。”袁泰鸿吩咐道。
“是。”何雨柱把箱子交给一旁候著的冯小五，跟著袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。
后厨內锅碗瓢盆叮噹作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子、学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。
袁泰鸿带著何雨柱走到一个空著的菜墩前，指了指案板上堆著的土豆、胡萝卜、白萝卜、大白菜、青椒：“先別想著炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。”
“明白。”何雨柱点点头，走到菜墩前。
他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，隨手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。
隨后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他將土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。
下一秒，“嚓嚓嚓——”
清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。
他將土豆片码齐，刀刃再次落下，“咚咚咚——”
密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。
等何雨柱停下刀，用刀刃將土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。
只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。
袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！
不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法、力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：“再切个肉试试，肉丁、肉条、肉片、肉丝，都切一遍。”
“是。” ↑返回顶部↑