第79章 土豆燉牛腩（1 / 4）
“爸爸，什么是厨师的方式呀？”
萌萌歪著头疑惑不解，小手还拽著那只粉色兔子连体衣的长耳朵，大眼睛里盛满了对新名词的好奇。
在她的小脑袋瓜里，“方式”这个词还是第一次出现。
星若和苏晨也不理解。
尤其是苏晨，儘管他见惯了各种精妙的ppt和商业战略，但也不知道这厨师的办法如何解决他们的窘境。
他下意识地往前凑了凑，眼睛死死地盯著陈锋。
陈锋没有立刻回答，摸向围裙。
他从围裙兜里摸出一支蓝色原子笔，接著，他又从收银台那里隨手扯过一张空白a4纸，平铺在木质桌面上。
他压低了手腕，笔尖在上面落下了五个力透纸背的大字，每一个横鉤都带著果决的杀气：
——土豆燉牛腩。
“土豆燉牛腩？”
苏晨盯著那五个字，眉头微微皱起，他依旧不是很理解。
在他看来，这无非就是一道家常菜，甚至在很多大饭店里，这都算不上是“硬菜”。
“陈哥，这菜我没少吃，但比起鱼香肉丝，它出餐速度却慢得多。
牛腩不好嚼，土豆容易碎，这在高峰期不是更添乱吗？”苏晨指著那几个字，提出了心中的疑问。
陈锋没急著辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的製作流程。
他的动作很快，很快土豆燉牛腩的製作流程出来了：
【土豆燉牛腩】
前期处理： 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。
初加工： 冷水下锅焯水，加薑片料酒撇沫。
煸炒上色： 下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。
长时慢燉： 倒入足量开水，小火慢燉 50分钟。
成品转化： 下土豆块，继续燉煮 15分钟，大火收汁。
陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎將纸戳破。
“你们看这里。”陈锋指著纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种『小炒』类的菜餚，讲究的是『猛火急操』。
从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”
他站起身，模仿了一下顛锅的动作。
“但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守著鱼香肉丝。
我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。
尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。 ↑返回顶部↑
萌萌歪著头疑惑不解，小手还拽著那只粉色兔子连体衣的长耳朵，大眼睛里盛满了对新名词的好奇。
在她的小脑袋瓜里，“方式”这个词还是第一次出现。
星若和苏晨也不理解。
尤其是苏晨，儘管他见惯了各种精妙的ppt和商业战略，但也不知道这厨师的办法如何解决他们的窘境。
他下意识地往前凑了凑，眼睛死死地盯著陈锋。
陈锋没有立刻回答，摸向围裙。
他从围裙兜里摸出一支蓝色原子笔，接著，他又从收银台那里隨手扯过一张空白a4纸，平铺在木质桌面上。
他压低了手腕，笔尖在上面落下了五个力透纸背的大字，每一个横鉤都带著果决的杀气：
——土豆燉牛腩。
“土豆燉牛腩？”
苏晨盯著那五个字，眉头微微皱起，他依旧不是很理解。
在他看来，这无非就是一道家常菜，甚至在很多大饭店里，这都算不上是“硬菜”。
“陈哥，这菜我没少吃，但比起鱼香肉丝，它出餐速度却慢得多。
牛腩不好嚼，土豆容易碎，这在高峰期不是更添乱吗？”苏晨指著那几个字，提出了心中的疑问。
陈锋没急著辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的製作流程。
他的动作很快，很快土豆燉牛腩的製作流程出来了：
【土豆燉牛腩】
前期处理： 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。
初加工： 冷水下锅焯水，加薑片料酒撇沫。
煸炒上色： 下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。
长时慢燉： 倒入足量开水，小火慢燉 50分钟。
成品转化： 下土豆块，继续燉煮 15分钟，大火收汁。
陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎將纸戳破。
“你们看这里。”陈锋指著纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种『小炒』类的菜餚，讲究的是『猛火急操』。
从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”
他站起身，模仿了一下顛锅的动作。
“但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守著鱼香肉丝。
我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。
尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。 ↑返回顶部↑