第80章 贏了一半（4 / 5）
苏晨挽起袖子，双手伸进冰凉的水盆里。
鲜肉传来一阵独特的触感，隨著他的揉搓，原本清澈的水很快就变成了淡红色，一层薄薄的油脂浮了上来。
“陈哥，你说咱们今天这一百份，真的能卖光吗？”苏晨一边揉肉，一边有些担心地看著那两盆分量惊人的食材，
“万一大家还是想吃昨天的鱼香肉丝怎么办？”
陈锋停下手中的刀，拿过掛在肩膀上的干毛巾擦了擦脸上的汗。
“苏晨，做厨师的，就像当將军，不能被客人的嘴牵著走。”陈锋指了指正在水里翻滚的肉块，
“你要给他们惊喜，而不是给他们『任务』。”
陈锋眼神坚定，“鱼香肉丝是『火』，是热烈，是刺激；
土豆燉牛腩是『土』，是深厚，是安稳。
大家忙活了一上午，需要的是一种沉甸甸的满足感。
只要你的肉燉得够烂，汤够浓，哪怕他们最开始是奔著鱼香肉丝来的，等那股霸道的香味钻进鼻子里，他们也会立刻叛变。
相信我，嗅觉比记忆更诚实。”
“师傅说得对。”星若在一旁小声附和，她正低头检查著每一块肉，
“我刚才在市场闻到那个肉味，就已经觉得肯定好吃了。
现在这盆水变红了，肉看著反倒更白净了。”
陈锋笑了，伸手摸了摸星若的小脑瓜。
“星若现在也学会看食材的气色了。”
“爸爸，那萌萌能帮什么忙呀？”萌萌趴在灶台边，眼巴巴地看著大家都在忙活，由於身高不够，她正努力地踮著脚尖。
“萌萌的任务最重，是咱们店的根基。”陈锋指了指角落里那几袋泥土味十足的土豆，
“去拿个小板凳坐那儿，帮星若姐姐把土豆上面的泥先刷掉。”
“遵命！保证完成任务！泥巴怪兽，我来啦！”萌萌敬了个不標准的礼，噠噠噠跑向了土豆堆，一屁股坐到了矮凳上，开始煞有介事地忙碌起来。
处理完第一波出血水的牛腩，陈锋走到灶台前，检查了一下那两口巨大的铁锅，锅底被刷得鋥亮。
“苏晨，把那桶冷水提过来，加到三分之二的位置。”
陈锋一边说，一边往锅里扔了几片厚厚的老薑和几节拍散的葱段，又隨手撒了一把暗红色的花椒。
“记住，焯水一定要冷水下锅。
要是等水开了再放肉，肉表面的蛋白质瞬间凝固，血水就全锁在里头了，燉出来的汤就会有一股子去不掉的腥气。
那种味道，再多香料也压不住。”
苏晨提著水桶，缓缓將水倒入锅中。他看著那些肉块在冷水中沉浮，听著陈锋的教诲。
“陈哥，我发现你做每一件事都有个『理由』。
哪怕是一个放水的先后顺序，好像都有讲究。 ↑返回顶部↑
鲜肉传来一阵独特的触感，隨著他的揉搓，原本清澈的水很快就变成了淡红色，一层薄薄的油脂浮了上来。
“陈哥，你说咱们今天这一百份，真的能卖光吗？”苏晨一边揉肉，一边有些担心地看著那两盆分量惊人的食材，
“万一大家还是想吃昨天的鱼香肉丝怎么办？”
陈锋停下手中的刀，拿过掛在肩膀上的干毛巾擦了擦脸上的汗。
“苏晨，做厨师的，就像当將军，不能被客人的嘴牵著走。”陈锋指了指正在水里翻滚的肉块，
“你要给他们惊喜，而不是给他们『任务』。”
陈锋眼神坚定，“鱼香肉丝是『火』，是热烈，是刺激；
土豆燉牛腩是『土』，是深厚，是安稳。
大家忙活了一上午，需要的是一种沉甸甸的满足感。
只要你的肉燉得够烂，汤够浓，哪怕他们最开始是奔著鱼香肉丝来的，等那股霸道的香味钻进鼻子里，他们也会立刻叛变。
相信我，嗅觉比记忆更诚实。”
“师傅说得对。”星若在一旁小声附和，她正低头检查著每一块肉，
“我刚才在市场闻到那个肉味，就已经觉得肯定好吃了。
现在这盆水变红了，肉看著反倒更白净了。”
陈锋笑了，伸手摸了摸星若的小脑瓜。
“星若现在也学会看食材的气色了。”
“爸爸，那萌萌能帮什么忙呀？”萌萌趴在灶台边，眼巴巴地看著大家都在忙活，由於身高不够，她正努力地踮著脚尖。
“萌萌的任务最重，是咱们店的根基。”陈锋指了指角落里那几袋泥土味十足的土豆，
“去拿个小板凳坐那儿，帮星若姐姐把土豆上面的泥先刷掉。”
“遵命！保证完成任务！泥巴怪兽，我来啦！”萌萌敬了个不標准的礼，噠噠噠跑向了土豆堆，一屁股坐到了矮凳上，开始煞有介事地忙碌起来。
处理完第一波出血水的牛腩，陈锋走到灶台前，检查了一下那两口巨大的铁锅，锅底被刷得鋥亮。
“苏晨，把那桶冷水提过来，加到三分之二的位置。”
陈锋一边说，一边往锅里扔了几片厚厚的老薑和几节拍散的葱段，又隨手撒了一把暗红色的花椒。
“记住，焯水一定要冷水下锅。
要是等水开了再放肉，肉表面的蛋白质瞬间凝固，血水就全锁在里头了，燉出来的汤就会有一股子去不掉的腥气。
那种味道，再多香料也压不住。”
苏晨提著水桶，缓缓將水倒入锅中。他看著那些肉块在冷水中沉浮，听著陈锋的教诲。
“陈哥，我发现你做每一件事都有个『理由』。
哪怕是一个放水的先后顺序，好像都有讲究。 ↑返回顶部↑