第80章 贏了一半（3 / 5）
“开工啦！开工啦！我是监督小管家！”
货袋被整齐地码放在厨房的案板上，发出闷响。
陈锋解开外衣，露出了里面的黑色短袖。
他从刀架上取出一把沉重的斩骨刀，熟练地在磨刀石上蹭了几下。
“呲——呲——”
单调而富有节奏的声音在厨房响起。
“苏晨，星若，看好了。”
陈锋將那几大块红润相间的新鲜牛腩铺在厚实的木质案板上。
“第一步，不是切，是『察』。”陈锋並没有急著下刀，他的手指在牛腩的纹路上划过，像是在阅读一份秘密地图。
“顺著纤维的方向切，肉会散，吃起来塞牙；
逆著纹理切，肉才嫩，但燉久了容易烂成渣。
但燉牛腩讲究的是口感的拉扯，所以我们要斜著切，成四十五度角。”
他说著，眼神瞬间变得锐利，刀锋一闪，利索地落了下去。
“夺！夺！夺！”
陈锋的手腕极其灵活，每一刀落下的位置都精准无比。
一刀接过一刀，斩骨刀在他手里轻盈得像一把手术刀。
很快，那一整块肉就被切成了大小几乎一模一样的方块。
“陈哥，为什么要切这么大？”苏晨在一旁忍不住问道，
“这块头还是不小啊，客人一口塞得下吗？”
“牛腩在燉的过程中会大量缩水。”陈锋一边切一边回答，
“切小了，燉完就找不著肉了，满锅都是土豆。
我们要的是那种一筷子扎下去，既能感觉到肉的厚重，又能看到筋膜的质感，咬开后里面还有丰盈的肉汁。
这样吃起来才爽快。”
星若在一旁也没閒著，她已经按照陈锋之前的吩咐，接了两大盆凉水。
她正费力地把水盆往案板旁边挪。
“师傅，可以放进去了吗？”
“放。”陈锋用刀背轻轻一拨，把切好的肉块一股脑儿拨进了盆里。
“记得，多揉搓几下，要把里面的血水彻底逼出来。
苏晨，你力气大，你来负责这个。
揉的时候別太大力了，不然肉纤维就揉断了，要用那种『推拿』的劲头。” ↑返回顶部↑
货袋被整齐地码放在厨房的案板上，发出闷响。
陈锋解开外衣，露出了里面的黑色短袖。
他从刀架上取出一把沉重的斩骨刀，熟练地在磨刀石上蹭了几下。
“呲——呲——”
单调而富有节奏的声音在厨房响起。
“苏晨，星若，看好了。”
陈锋將那几大块红润相间的新鲜牛腩铺在厚实的木质案板上。
“第一步，不是切，是『察』。”陈锋並没有急著下刀，他的手指在牛腩的纹路上划过，像是在阅读一份秘密地图。
“顺著纤维的方向切，肉会散，吃起来塞牙；
逆著纹理切，肉才嫩，但燉久了容易烂成渣。
但燉牛腩讲究的是口感的拉扯，所以我们要斜著切，成四十五度角。”
他说著，眼神瞬间变得锐利，刀锋一闪，利索地落了下去。
“夺！夺！夺！”
陈锋的手腕极其灵活，每一刀落下的位置都精准无比。
一刀接过一刀，斩骨刀在他手里轻盈得像一把手术刀。
很快，那一整块肉就被切成了大小几乎一模一样的方块。
“陈哥，为什么要切这么大？”苏晨在一旁忍不住问道，
“这块头还是不小啊，客人一口塞得下吗？”
“牛腩在燉的过程中会大量缩水。”陈锋一边切一边回答，
“切小了，燉完就找不著肉了，满锅都是土豆。
我们要的是那种一筷子扎下去，既能感觉到肉的厚重，又能看到筋膜的质感，咬开后里面还有丰盈的肉汁。
这样吃起来才爽快。”
星若在一旁也没閒著，她已经按照陈锋之前的吩咐，接了两大盆凉水。
她正费力地把水盆往案板旁边挪。
“师傅，可以放进去了吗？”
“放。”陈锋用刀背轻轻一拨，把切好的肉块一股脑儿拨进了盆里。
“记得，多揉搓几下，要把里面的血水彻底逼出来。
苏晨，你力气大，你来负责这个。
揉的时候別太大力了，不然肉纤维就揉断了，要用那种『推拿』的劲头。” ↑返回顶部↑