第2章 爆炒羊羔肉（1 / 3）
不管是华北一带去青、藏的大货车，还是走青藏线自驾游的私家车，几乎都要要走109国道。
1996年，大车司机是绝对的香餑餑，不缺活干、收入高，吃饭的时候出手非常阔绰。
能自驾游的也一样，那绝对是有钱有閒的主，根本不是20年后背个破包就敢在隔壁上搭便车的屌丝样。
要做这些人的生意，循规蹈矩的菜品完全没必要上菜单。
这些菜人家在哪里吃不是吃？为什么非要停在塞北国道边一个农家餐馆吃呢？
所以陆远的餐馆一定要结合塞北物產的特色，以牛羊肉为主，凸显西北人豪放的特色。
於是，餐馆的菜单变成了：
爆炒羊羔肉 25元
手抓羊肉 20元
烩羊肉 18元
炒烩肉 18元
羊脖子 18元
陆远考虑到目前只有自己一个人干活，原本20多道菜的菜单，被陆远替换成了5道菜。
但这5道菜每一道都很具有代表性，並且涵盖羊羔身上的所有部位，不会造成浪费。
爆炒羊羔肉、炒烩肉属於塞北特色的辣爆做法，菜品色泽红润，香辣不辛，非常下饭。
手抓羊肉、烩肉属於清燉做法，把塞北羊肉的鲜而不膻体现的淋漓尽致。
上辈子陆远之所以能把融合菜馆开的那么成功，一定程度上是因为融合了塞北的食材和技法。
这种小眾菜系有著鲜明的特点，毫不繁琐，衝击力很强，让食客们流连忘返。
但这5道菜还有个特点，那就是成本高昂，每道菜都是硬菜。
每天备菜的话，至少需要50斤羊肉打底，也就是2只羊羔子。
1996年，高品质羊羔肉的价格是10元一斤，即使大量採购的折扣价也要8元1斤，50斤就需要400块。
可他搜遍了店里和后屋，再加上身上的钱，一共只有78块钱。
“这也买不了几斤肉啊。。。”陆远坐在方桌上，有些无奈。
他又去后厨检查了一下，发现里除了一些蔬菜和鸡蛋，就只剩一条羊腿了。
手抓羊肉、烩肉这种清燉菜有个特点，那就是调味极少。
手艺好的师傅，只靠一把盐就能做出鲜香味美的羊肉。
但这种烹飪技法还有个前提，那就是量大才香，只有大量的油脂和羊骨才能把香味激发出来。
辣爆系的菜品倒是不用提前大量燉煮，只需要根据顾客的点餐，现场爆炒就可以了。
想到这里，陆远肚子咕咕叫了几声。
已经是晌午了，他今天还没吃东西呢。 ↑返回顶部↑
1996年，大车司机是绝对的香餑餑，不缺活干、收入高，吃饭的时候出手非常阔绰。
能自驾游的也一样，那绝对是有钱有閒的主，根本不是20年后背个破包就敢在隔壁上搭便车的屌丝样。
要做这些人的生意，循规蹈矩的菜品完全没必要上菜单。
这些菜人家在哪里吃不是吃？为什么非要停在塞北国道边一个农家餐馆吃呢？
所以陆远的餐馆一定要结合塞北物產的特色，以牛羊肉为主，凸显西北人豪放的特色。
於是，餐馆的菜单变成了：
爆炒羊羔肉 25元
手抓羊肉 20元
烩羊肉 18元
炒烩肉 18元
羊脖子 18元
陆远考虑到目前只有自己一个人干活，原本20多道菜的菜单，被陆远替换成了5道菜。
但这5道菜每一道都很具有代表性，並且涵盖羊羔身上的所有部位，不会造成浪费。
爆炒羊羔肉、炒烩肉属於塞北特色的辣爆做法，菜品色泽红润，香辣不辛，非常下饭。
手抓羊肉、烩肉属於清燉做法，把塞北羊肉的鲜而不膻体现的淋漓尽致。
上辈子陆远之所以能把融合菜馆开的那么成功，一定程度上是因为融合了塞北的食材和技法。
这种小眾菜系有著鲜明的特点，毫不繁琐，衝击力很强，让食客们流连忘返。
但这5道菜还有个特点，那就是成本高昂，每道菜都是硬菜。
每天备菜的话，至少需要50斤羊肉打底，也就是2只羊羔子。
1996年，高品质羊羔肉的价格是10元一斤，即使大量採购的折扣价也要8元1斤，50斤就需要400块。
可他搜遍了店里和后屋，再加上身上的钱，一共只有78块钱。
“这也买不了几斤肉啊。。。”陆远坐在方桌上，有些无奈。
他又去后厨检查了一下，发现里除了一些蔬菜和鸡蛋，就只剩一条羊腿了。
手抓羊肉、烩肉这种清燉菜有个特点，那就是调味极少。
手艺好的师傅，只靠一把盐就能做出鲜香味美的羊肉。
但这种烹飪技法还有个前提，那就是量大才香，只有大量的油脂和羊骨才能把香味激发出来。
辣爆系的菜品倒是不用提前大量燉煮，只需要根据顾客的点餐，现场爆炒就可以了。
想到这里，陆远肚子咕咕叫了几声。
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