第29章 野生蘑菇臊子麵（2 / 3）
“哦哦，谢谢！”
昭顏进门后，发现这是一家非常乾净的餐馆，每一张桌子上都整齐地摆放著调料罐。
陆远从前台拿来一壶凉茶，给昭顏倒了一杯：
“你先休息一下，校长一会儿就过来。”
说罢陆远去了后院，拜託老爹去找一下二叔。
二叔就是白杨小学的校长。
陆王摊村和周围的几个村子都属於白杨乡，白杨乡以鬱鬱葱葱的白杨林而闻名。
陆王摊村远离国道的一头，有一条蜿蜒的小河，河边栽满了白杨树。
春天的时候，常有微风拂过，绿色的枝条摇曳在水面上非常好看。
白杨小学规模不大，一个年级只有2个班，老师和校长都是周边村子里上过初中的那一批60后担任的。
他们既要兼顾家里的农活，又要操心学校的事情。
本身文化水平就不高，更没有精力去提升自己。
所以上面时常会派支教的老师过来，目的就是给大家开阔一下视野，传递一些新的知识和见闻。
陆远回到餐馆后，发现昭顏正在认真地看著他墙上的slogan，便直接回到了厨房。
这些紫蘑菇需要处理一下，否则很快就会变质。
首先要清理掉蘑菇表面的泥土和残留的松针苔蘚等，再用乾净的抹布擦乾净。
陆远挑出一些个头小的，准备一会儿做蘑菇臊子麵，其他的则存放好，待明天晒乾了留著用。
野生蘑菇臊子麵，用鸡肉或者羊肉都可以。
鸡肉蘑菇面会体现出极致的鲜味，而羊肉蘑菇面会在鲜味的基础上多了一层浑厚的肉香。
考虑到一会儿要给老太爷端一份过去，陆远还是决定做羊肉蘑菇面。
毕竟羊肉会嫩一些，老太爷已经90岁高龄了，虽然身体还硬朗，但牙口已经不太好了。
做蘑菇臊子麵的羊肉，必须要选羊小排，每块肉都要带著骨头。
贴骨肉久燉之下，和紫蘑菇的味道会渐渐融合在一起，而前腿肉则要差一分骨汤的香味。
陆远很快准备好食材，点起灶膛，起锅，热油。
照例把羊小排先下锅，炒制肉块焦褐，油变清澈，再下入葱花倒熗锅。
因为臊子麵是连锅面，吃麵喝汤一气呵成，陆远就不放生薑了，以免吃起来会有“中奖”的感觉。
葱花微焦，加入少许辣椒麵、调料面，少许香醋、酱油爆香。
以上配料只是为了激发羊肉的香味，所以调味非常简单。
下一步加入部分白天煮肉的原汤，再兑入一部分清水。
然后把蘑菇加入汤中，再调入適当的盐，烧制半个小时即可。 ↑返回顶部↑
昭顏进门后，发现这是一家非常乾净的餐馆，每一张桌子上都整齐地摆放著调料罐。
陆远从前台拿来一壶凉茶，给昭顏倒了一杯：
“你先休息一下，校长一会儿就过来。”
说罢陆远去了后院，拜託老爹去找一下二叔。
二叔就是白杨小学的校长。
陆王摊村和周围的几个村子都属於白杨乡，白杨乡以鬱鬱葱葱的白杨林而闻名。
陆王摊村远离国道的一头，有一条蜿蜒的小河，河边栽满了白杨树。
春天的时候，常有微风拂过，绿色的枝条摇曳在水面上非常好看。
白杨小学规模不大，一个年级只有2个班，老师和校长都是周边村子里上过初中的那一批60后担任的。
他们既要兼顾家里的农活，又要操心学校的事情。
本身文化水平就不高，更没有精力去提升自己。
所以上面时常会派支教的老师过来，目的就是给大家开阔一下视野，传递一些新的知识和见闻。
陆远回到餐馆后，发现昭顏正在认真地看著他墙上的slogan，便直接回到了厨房。
这些紫蘑菇需要处理一下，否则很快就会变质。
首先要清理掉蘑菇表面的泥土和残留的松针苔蘚等，再用乾净的抹布擦乾净。
陆远挑出一些个头小的，准备一会儿做蘑菇臊子麵，其他的则存放好，待明天晒乾了留著用。
野生蘑菇臊子麵，用鸡肉或者羊肉都可以。
鸡肉蘑菇面会体现出极致的鲜味，而羊肉蘑菇面会在鲜味的基础上多了一层浑厚的肉香。
考虑到一会儿要给老太爷端一份过去，陆远还是决定做羊肉蘑菇面。
毕竟羊肉会嫩一些，老太爷已经90岁高龄了，虽然身体还硬朗，但牙口已经不太好了。
做蘑菇臊子麵的羊肉，必须要选羊小排，每块肉都要带著骨头。
贴骨肉久燉之下，和紫蘑菇的味道会渐渐融合在一起，而前腿肉则要差一分骨汤的香味。
陆远很快准备好食材，点起灶膛，起锅，热油。
照例把羊小排先下锅，炒制肉块焦褐，油变清澈，再下入葱花倒熗锅。
因为臊子麵是连锅面，吃麵喝汤一气呵成，陆远就不放生薑了，以免吃起来会有“中奖”的感觉。
葱花微焦，加入少许辣椒麵、调料面，少许香醋、酱油爆香。
以上配料只是为了激发羊肉的香味，所以调味非常简单。
下一步加入部分白天煮肉的原汤，再兑入一部分清水。
然后把蘑菇加入汤中，再调入適当的盐，烧制半个小时即可。 ↑返回顶部↑