第55章 试菜（2 / 3）
炸鸡蛋泡泡的技术，只有满分和0分，要么炸成完美的泡泡状，要么稀烂不成样子。
外表微微酥脆，內里蓬鬆柔软，带著鸡蛋和小麦的香味，嚼起来还有些甜。
小时候物资匱乏，嘴巴里面总是寡淡无味，这种成本很低的炸鸡蛋泡泡，真的是解馋利器。
只要家里炸鸡蛋泡泡，当天绝对会被消灭一半。
小孩子们一会儿就要去偷拿一个吃，吃的嘴巴油汪汪的还要装作没偷吃。
烩鸡蛋泡泡的技术就相对简单了，同样用西红柿炒出沙。
再下入木耳、粉条、小白菜、鸡蛋泡泡。
鸡蛋泡泡里只有麵粉没有淀粉，烩的时间太久，鸡蛋泡泡就会烂掉。
所以烩制的唯一难点就是火候，要在鸡蛋泡泡快要解体之前出锅，这时候鸡蛋泡泡的滋味是最足的。
陆远尝了一筷子后，由衷地比了个大拇指。
对他而言，这就是小时候的味道。
彩霞婶子做的是一道茭瓜烧油麵筋，这道菜是她到厨房后临时起意的。
因为陆远今天恰好在教大娘她们做凉皮，所以有现成的食材可以发挥。
要不然从和面开始，再洗麵筋、炸麵筋，等这道菜做好天都要黑了。
塞北的炸油麵筋，要求洗面必须乾净，保证麵筋的绝对劲道。
炸出来后呈小块、乾瘪，中间没有空心。
津门一带会把油麵筋炸成大球，做菜的时候再撕成小块。
而塞北的做法，要保证每一个油麵筋的完整，吃起来口齿间会充分地感受麵筋的柔韧。
彩霞婶子火候拿捏得很好，炸出来的油麵筋恰到好处，呈金黄微褐色。
炸出来的油麵筋是没法直接吃的，小时候陆远他们还以为油麵筋和鸡蛋泡泡一样，刚炸出来的时候最好吃。
没想到一口咬下去，跟咬了鞋底子似的，根本嚼不烂。
油麵筋只有在汤汁里烩制一段时间后，才会变得软嫩但不失嚼劲，同时滋味十足。
彩霞婶子这道菜做得很规矩，特別是油的量拿捏得很到位。
做这道菜就怕油大了腻得慌，因为烩麵筋的时候，油麵筋还会不停地释放出油来。
这道菜做得好的话，比肉还香，浓郁的汤汁裹著米饭能连炫3大碗。
最后压轴出场的是年龄最大的桂芬婶子，陆家逢年过节一起吃饭的时候，她都是厨房的主力之一。
她今天做的这道菜，也是全场难度最高的菜，红烧夹板。
夹板是塞北的叫法，京城一带叫松肉，疆省一带叫夹沙。
塞北和疆省的做法很像，用两层纯鸡蛋液摊成皮，中间夹著肉馅，再切成菱形块，下锅炸制。
京城一带的做法略有区別，他们会用豆皮来代替鸡蛋皮。 ↑返回顶部↑
外表微微酥脆，內里蓬鬆柔软，带著鸡蛋和小麦的香味，嚼起来还有些甜。
小时候物资匱乏，嘴巴里面总是寡淡无味，这种成本很低的炸鸡蛋泡泡，真的是解馋利器。
只要家里炸鸡蛋泡泡，当天绝对会被消灭一半。
小孩子们一会儿就要去偷拿一个吃，吃的嘴巴油汪汪的还要装作没偷吃。
烩鸡蛋泡泡的技术就相对简单了，同样用西红柿炒出沙。
再下入木耳、粉条、小白菜、鸡蛋泡泡。
鸡蛋泡泡里只有麵粉没有淀粉，烩的时间太久，鸡蛋泡泡就会烂掉。
所以烩制的唯一难点就是火候，要在鸡蛋泡泡快要解体之前出锅，这时候鸡蛋泡泡的滋味是最足的。
陆远尝了一筷子后，由衷地比了个大拇指。
对他而言，这就是小时候的味道。
彩霞婶子做的是一道茭瓜烧油麵筋，这道菜是她到厨房后临时起意的。
因为陆远今天恰好在教大娘她们做凉皮，所以有现成的食材可以发挥。
要不然从和面开始，再洗麵筋、炸麵筋，等这道菜做好天都要黑了。
塞北的炸油麵筋，要求洗面必须乾净，保证麵筋的绝对劲道。
炸出来后呈小块、乾瘪，中间没有空心。
津门一带会把油麵筋炸成大球，做菜的时候再撕成小块。
而塞北的做法，要保证每一个油麵筋的完整，吃起来口齿间会充分地感受麵筋的柔韧。
彩霞婶子火候拿捏得很好，炸出来的油麵筋恰到好处，呈金黄微褐色。
炸出来的油麵筋是没法直接吃的，小时候陆远他们还以为油麵筋和鸡蛋泡泡一样，刚炸出来的时候最好吃。
没想到一口咬下去，跟咬了鞋底子似的，根本嚼不烂。
油麵筋只有在汤汁里烩制一段时间后，才会变得软嫩但不失嚼劲，同时滋味十足。
彩霞婶子这道菜做得很规矩，特別是油的量拿捏得很到位。
做这道菜就怕油大了腻得慌，因为烩麵筋的时候，油麵筋还会不停地释放出油来。
这道菜做得好的话，比肉还香，浓郁的汤汁裹著米饭能连炫3大碗。
最后压轴出场的是年龄最大的桂芬婶子，陆家逢年过节一起吃饭的时候，她都是厨房的主力之一。
她今天做的这道菜，也是全场难度最高的菜，红烧夹板。
夹板是塞北的叫法，京城一带叫松肉，疆省一带叫夹沙。
塞北和疆省的做法很像，用两层纯鸡蛋液摊成皮，中间夹著肉馅，再切成菱形块，下锅炸制。
京城一带的做法略有区別，他们会用豆皮来代替鸡蛋皮。 ↑返回顶部↑