第77章 翻台（2 / 3）
有的是国道上的车辆，停下来找饭吃的，有的是提前看到gg，计划好今天来吃的。
更多的是周边的村民们，过来尝新鲜的。
前厅16张桌子，后院12张桌子，全部坐得满满当当。
后厨里点餐的单子已经排了一长条，大娘的神情又掛上了一抹紧张的神色。
麻辣烫的后厨里，陆远准备了3套灶台。
大娘和黎婶，现在各自站在灶台前，分別操作著。
还有一个灶台，是为了后续出新菜而准备的。
虽然麻辣烫店的特色是麻辣烫，但也要定期出新品。
留住老顾客不能只靠老味道，出新品也是一个重要的方式。
陆远只是站在一旁，偶尔提示她们有漏掉的东西。
麻辣烫店最容易出现的问题就是漏掉顾客的菜品。
特別是后世那些丸子，顾客明明记得自己拿了3个，但上桌后只有2个。
这种事情还无从对证，很多时候顾客只能吃个哑巴亏。
这其实是后厨的大锅和蒸汽造成的。
口径50或者60的大锅，每秒產生的蒸汽很容易让人看不清锅底的东西。
再加上锅子大，丸子小，一漏勺过去，很容易没捞到。
而且后世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去后，和锅底有一个盲区，这时候漏掉的菜就更多了。
陆远特意买了几口圆底大锅，並且嘱咐大娘她们多捞几遍，这样的话基本不会有遗漏。
要知道后厨漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都说成年人的崩溃可能就在一瞬间，这一口吃的可能就是他们一天糟糕心情的救命药。
实际上一个厨师如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品质量会自动提升一个等级。
大娘和黎婶出餐的速度其实很快，不到5分钟，两份餐就可以从后厨端出去。
有时候遇到一样的麻辣水饺，一次就能出好几份。
前厅里，食客们其实没有等很久，坐满的时候，最多十几分钟就可以吃到了。
如果是吃凉皮的话，就更快了。
关婶是个隱藏的高手，拌凉皮又快又稳。
在她飞快拌凉皮的时候，一点儿汤汁都没有撒出来。
沙小娟过来取走一份端上桌后，再来端时，又有两盘拌好了。
有些吃饭快的食客，连点餐到吃完凉皮就用了5分钟。
出门的时候还有些疑惑：我今天吃了还是没吃？ ↑返回顶部↑
更多的是周边的村民们，过来尝新鲜的。
前厅16张桌子，后院12张桌子，全部坐得满满当当。
后厨里点餐的单子已经排了一长条，大娘的神情又掛上了一抹紧张的神色。
麻辣烫的后厨里，陆远准备了3套灶台。
大娘和黎婶，现在各自站在灶台前，分別操作著。
还有一个灶台，是为了后续出新菜而准备的。
虽然麻辣烫店的特色是麻辣烫，但也要定期出新品。
留住老顾客不能只靠老味道，出新品也是一个重要的方式。
陆远只是站在一旁，偶尔提示她们有漏掉的东西。
麻辣烫店最容易出现的问题就是漏掉顾客的菜品。
特別是后世那些丸子，顾客明明记得自己拿了3个，但上桌后只有2个。
这种事情还无从对证，很多时候顾客只能吃个哑巴亏。
这其实是后厨的大锅和蒸汽造成的。
口径50或者60的大锅，每秒產生的蒸汽很容易让人看不清锅底的东西。
再加上锅子大，丸子小，一漏勺过去，很容易没捞到。
而且后世常用平底直桶的煮桶，漏勺下去后，和锅底有一个盲区，这时候漏掉的菜就更多了。
陆远特意买了几口圆底大锅，並且嘱咐大娘她们多捞几遍，这样的话基本不会有遗漏。
要知道后厨漏掉的那一口菜，可能正是食客心心念念想吃的。
都说成年人的崩溃可能就在一瞬间，这一口吃的可能就是他们一天糟糕心情的救命药。
实际上一个厨师如果能稍微共情一下食客的情感，那他的出品质量会自动提升一个等级。
大娘和黎婶出餐的速度其实很快，不到5分钟，两份餐就可以从后厨端出去。
有时候遇到一样的麻辣水饺，一次就能出好几份。
前厅里，食客们其实没有等很久，坐满的时候，最多十几分钟就可以吃到了。
如果是吃凉皮的话，就更快了。
关婶是个隱藏的高手，拌凉皮又快又稳。
在她飞快拌凉皮的时候，一点儿汤汁都没有撒出来。
沙小娟过来取走一份端上桌后，再来端时，又有两盘拌好了。
有些吃饭快的食客，连点餐到吃完凉皮就用了5分钟。
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