第60章 开店准备（2 / 3）
“小林桑，我是藤原清逸。店铺我找到了，需要您来看看，出装修方案。”
“这么快？！”电话那头的小林健太郎很惊讶，“地址给我，我马上过来！”
半小时后，他骑著摩托车赶到。穿著工装裤，晒得黝黑，一看就是常跑工地的人。两人再次走进空铺，藤原清逸说了自己的要求——简洁、明亮、现代日式风格，白色和原木色为主，厨房要专业，动线要合理。
他一边听一边在笔记本上快速画著草图，眼睛越来越亮：“藤原君，你这想法很成熟啊！”
“那就拜託小林桑了。”藤原清逸说，“一周內我要看到效果图和详细预算。质量必须保证，特別是厨房的排烟和排水。”
“放心，我亲自盯！”小林拍胸脯。
店铺的事敲定后，藤原清逸没有停歇。第二天，他打电话给野村证券的平田浩二。
“平田桑，上次让你帮我找的有餐饮管理能力的人找到了吗。”
平田浩二，手指在桌面上轻轻敲击，“我找是找到了，不过……他现在的处境有点特殊。”
“请说。”
“他叫岸本荣一郎，四十二岁。以前在银座一家高级西餐厅当经理，做了十几年，能力很强。但去年餐厅易主，新老板带了自己的团队进来，他就被……委婉地劝退了。”平田顿了顿，“这几个月他一直在找工作，但高级餐厅的经理职位不多，普通餐饮他又觉得屈才，高不成低不就的。”
藤原清逸点点头：“能安排见个面吗？我想和他谈谈。”
“当然可以。不过藤原君，”平田犹豫了一下，“岸本这个人……能力是有的，但性格有点傲。你毕竟年轻，他可能会……”
“没关係。”藤原清逸说，“有能力的人，有点傲气正常。重要的是，他是否值得信任，是否愿意把事做好。”
平田浩二听著少年平静的语气，忽然觉得自己的担心有点多余。这个少年，连几百亿的投资都能冷静处理，面对一个有点傲气的前餐厅经理，应该没问题。
“好，我马上联繫他。”
两天后，在清瀨站前的一家茶室里，藤原清逸见到了岸本荣一郎。
对方穿著熨烫平整的灰色西装，坐姿笔直，確实有高级餐厅经理的派头。他看见藤原清逸时，眼里闪过一丝惊讶，但很快被专业的礼貌掩盖。
“藤原君，您好。平田桑跟我提过您，没想到这么年轻。”岸本的声音平稳，但藤原清逸能听出那底下的一丝不以为然。
“岸本桑，您好。感谢您专程从东京过来。”藤原清逸为他倒了茶，动作从容，“平田桑说，您在餐饮管理方面很有经验。”
“在银座的西餐厅做了十二年，从服务员做到经理。”岸本的语气里带著淡淡的骄傲，“我们主要做法国菜，客单价在一万日元以上，客户多是政商名流、外国使节。我对食材品质、服务標准、用餐体验，都有很高的要求。”
“这正是我需要的。”藤原清逸说，“不过，我要开的不是高级法国餐厅，是西式快餐店。客单价大概在五百到八百日元，主要客群是家庭、学生、上班族。”
岸本的眉头微微皱了一下，但没说话。
“岸本桑可能觉得，从高级餐厅到快餐店，是降格了。”藤原清逸直接点破，“但我认为，餐饮的本质是一样的——给客人提供好的食物、好的服务、好的体验。只是客群不同，形式不同。”
他从公文包里拿出一份文件，推过去：“这是我的开店计划书，您可以看看。”
岸本接过，他看得很仔细，越看眉头皱得越紧，但眼神里的不以为然渐渐变成了认真。计划书很详细——市场分析、选址理由、装修方案、菜单设计、成本核算、运营流程、培训体系、营销策略……每一部分都写得专业、清晰、有数据支撑。
“这份计划书……是您自己写的？”岸本抬起头，眼里有了真正的惊讶。
“是的。”藤原清逸点头，“岸本桑，我知道快餐和高级餐厅很不一样。快餐要快，要標准化，要控制成本，要保证出餐速度。但这些，本质上也是管理——供应链管理、流程管理、人员管理、品质管理。您在过去十二年中积累的管理经验，完全可以用在这里，只是需要適应新的形式。”
岸本荣一郎沉默了很久，翻看著计划书。最后，他抬起头：“藤原君，您说得对。但有一点——快餐店的员工流动性大，培训成本高，品质控制难。您打算怎么解决？”
“这正是我需要您的原因。”藤原清逸认真地看著他，“我需要一个人，能建立標准，能培训团队，能把关品质，能处理日常运营中的所有问题。我不需要您亲自端盘子，我需要您建立一个系统——一个即使您不在，店也能正常运转的系统。” ↑返回顶部↑
“这么快？！”电话那头的小林健太郎很惊讶，“地址给我，我马上过来！”
半小时后，他骑著摩托车赶到。穿著工装裤，晒得黝黑，一看就是常跑工地的人。两人再次走进空铺，藤原清逸说了自己的要求——简洁、明亮、现代日式风格，白色和原木色为主，厨房要专业，动线要合理。
他一边听一边在笔记本上快速画著草图，眼睛越来越亮：“藤原君，你这想法很成熟啊！”
“那就拜託小林桑了。”藤原清逸说，“一周內我要看到效果图和详细预算。质量必须保证，特別是厨房的排烟和排水。”
“放心，我亲自盯！”小林拍胸脯。
店铺的事敲定后，藤原清逸没有停歇。第二天，他打电话给野村证券的平田浩二。
“平田桑，上次让你帮我找的有餐饮管理能力的人找到了吗。”
平田浩二，手指在桌面上轻轻敲击，“我找是找到了，不过……他现在的处境有点特殊。”
“请说。”
“他叫岸本荣一郎，四十二岁。以前在银座一家高级西餐厅当经理，做了十几年，能力很强。但去年餐厅易主，新老板带了自己的团队进来，他就被……委婉地劝退了。”平田顿了顿，“这几个月他一直在找工作，但高级餐厅的经理职位不多，普通餐饮他又觉得屈才，高不成低不就的。”
藤原清逸点点头：“能安排见个面吗？我想和他谈谈。”
“当然可以。不过藤原君，”平田犹豫了一下，“岸本这个人……能力是有的，但性格有点傲。你毕竟年轻，他可能会……”
“没关係。”藤原清逸说，“有能力的人，有点傲气正常。重要的是，他是否值得信任，是否愿意把事做好。”
平田浩二听著少年平静的语气，忽然觉得自己的担心有点多余。这个少年，连几百亿的投资都能冷静处理，面对一个有点傲气的前餐厅经理，应该没问题。
“好，我马上联繫他。”
两天后，在清瀨站前的一家茶室里，藤原清逸见到了岸本荣一郎。
对方穿著熨烫平整的灰色西装，坐姿笔直，確实有高级餐厅经理的派头。他看见藤原清逸时，眼里闪过一丝惊讶，但很快被专业的礼貌掩盖。
“藤原君，您好。平田桑跟我提过您，没想到这么年轻。”岸本的声音平稳，但藤原清逸能听出那底下的一丝不以为然。
“岸本桑，您好。感谢您专程从东京过来。”藤原清逸为他倒了茶，动作从容，“平田桑说，您在餐饮管理方面很有经验。”
“在银座的西餐厅做了十二年，从服务员做到经理。”岸本的语气里带著淡淡的骄傲，“我们主要做法国菜，客单价在一万日元以上，客户多是政商名流、外国使节。我对食材品质、服务標准、用餐体验，都有很高的要求。”
“这正是我需要的。”藤原清逸说，“不过，我要开的不是高级法国餐厅，是西式快餐店。客单价大概在五百到八百日元，主要客群是家庭、学生、上班族。”
岸本的眉头微微皱了一下，但没说话。
“岸本桑可能觉得，从高级餐厅到快餐店，是降格了。”藤原清逸直接点破，“但我认为，餐饮的本质是一样的——给客人提供好的食物、好的服务、好的体验。只是客群不同，形式不同。”
他从公文包里拿出一份文件，推过去：“这是我的开店计划书，您可以看看。”
岸本接过，他看得很仔细，越看眉头皱得越紧，但眼神里的不以为然渐渐变成了认真。计划书很详细——市场分析、选址理由、装修方案、菜单设计、成本核算、运营流程、培训体系、营销策略……每一部分都写得专业、清晰、有数据支撑。
“这份计划书……是您自己写的？”岸本抬起头，眼里有了真正的惊讶。
“是的。”藤原清逸点头，“岸本桑，我知道快餐和高级餐厅很不一样。快餐要快，要標准化，要控制成本，要保证出餐速度。但这些，本质上也是管理——供应链管理、流程管理、人员管理、品质管理。您在过去十二年中积累的管理经验，完全可以用在这里，只是需要適应新的形式。”
岸本荣一郎沉默了很久，翻看著计划书。最后，他抬起头：“藤原君，您说得对。但有一点——快餐店的员工流动性大，培训成本高，品质控制难。您打算怎么解决？”
“这正是我需要您的原因。”藤原清逸认真地看著他，“我需要一个人，能建立標准，能培训团队，能把关品质，能处理日常运营中的所有问题。我不需要您亲自端盘子，我需要您建立一个系统——一个即使您不在，店也能正常运转的系统。” ↑返回顶部↑