第52章 下一个品种：番茄（3 / 3）
专家们为了硬度拼命选育，结果顺带著把好吃的基因也给筛掉了。
这就好比你想找个个子高的男朋友，结果发现个子高的往往都不太会做饭——不是绝对的，但概率上就是这么个道理。
当然，就算种的是好品种，如果让它在地里自然长熟了再摘，味道也不会太差。
但现实是，绝大多数商超里的番茄，都是在青绿色、还没完全成熟的时候就被摘下来的。
为什么？
因为熟透的番茄太娇气了。
一个软乎乎的、汁水饱满的熟番茄，从地里摘下来，装筐，上卡车，顛簸几百公里，进仓库，再分拣，最后摆上货架——这一路折腾下来，起码有一半会烂掉、压坏。
商家可受不了这个损失。
所以標准操作是：番茄还在青涩期就被摘下，这时候它硬得跟石头似的，隨便折腾。
然后运到目的地之后，再通入乙烯气体进行人工催熟。
乙烯能让番茄表皮变红，看起来像是熟了，但內部的糖分、酸度和香气物质，压根儿就没来得及发育。
就好比一个正常长大的孩子，从出生到成年，该经歷的阶段都经歷了。
而催熟的番茄，就像一个被打了激素的孩子，外表看著像大人，內心还是个婴儿。
它怎么可能有味儿呢？
再往前倒一步，还有种植方式的原因。
以前种番茄，都是露天种植，自然光照，自然温差。
白天阳光充足，番茄进行光合作用积累糖分；晚上温度降低，呼吸作用减弱，糖分消耗得少。这一积累一保存，番茄自然就甜了。 ↑返回顶部↑
这就好比你想找个个子高的男朋友，结果发现个子高的往往都不太会做饭——不是绝对的，但概率上就是这么个道理。
当然，就算种的是好品种，如果让它在地里自然长熟了再摘，味道也不会太差。
但现实是，绝大多数商超里的番茄，都是在青绿色、还没完全成熟的时候就被摘下来的。
为什么？
因为熟透的番茄太娇气了。
一个软乎乎的、汁水饱满的熟番茄，从地里摘下来，装筐，上卡车，顛簸几百公里，进仓库，再分拣，最后摆上货架——这一路折腾下来，起码有一半会烂掉、压坏。
商家可受不了这个损失。
所以標准操作是：番茄还在青涩期就被摘下，这时候它硬得跟石头似的，隨便折腾。
然后运到目的地之后，再通入乙烯气体进行人工催熟。
乙烯能让番茄表皮变红，看起来像是熟了，但內部的糖分、酸度和香气物质，压根儿就没来得及发育。
就好比一个正常长大的孩子，从出生到成年，该经歷的阶段都经歷了。
而催熟的番茄，就像一个被打了激素的孩子，外表看著像大人，內心还是个婴儿。
它怎么可能有味儿呢？
再往前倒一步，还有种植方式的原因。
以前种番茄，都是露天种植，自然光照，自然温差。
白天阳光充足，番茄进行光合作用积累糖分；晚上温度降低，呼吸作用减弱，糖分消耗得少。这一积累一保存，番茄自然就甜了。 ↑返回顶部↑