第九百四十八章 你管这叫精致？（4 / 7）
吨吨吨~
足足半锅油。
司空眼睛都瞪大了，
“油油油油炸？”
“万物皆可天妇罗？”
“你管这玩意也叫精致的做法？”
“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”
四连句式——司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。
林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，
“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”
“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”
“圈内常见，圈外不显。”
“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”
林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。
“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”
“当然，最适合的温度其实是86~89度。”
司空呆滞道，
“86到89...度...这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧...”
林愁手上不停调理锅中的油，说，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。
“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧...简直可怕...”
“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类对不对？！”
林愁摇头，
“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”
说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。
司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。
鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。
但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。
林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。 ↑返回顶部↑
足足半锅油。
司空眼睛都瞪大了，
“油油油油炸？”
“万物皆可天妇罗？”
“你管这玩意也叫精致的做法？”
“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”
四连句式——司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。
林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，
“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”
“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”
“圈内常见，圈外不显。”
“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”
林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。
“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”
“当然，最适合的温度其实是86~89度。”
司空呆滞道，
“86到89...度...这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧...”
林愁手上不停调理锅中的油，说，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。
“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧...简直可怕...”
“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类对不对？！”
林愁摇头，
“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”
说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。
司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。
鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。
但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。
林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。 ↑返回顶部↑