第567章 对牛弹琴（3 / 5）
“褶皱里面的泥沙，要对著水流仔细冲洗，不好弄的地方可以用旧牙刷轻轻刷。”
“千万別嫌麻烦，这么顶级的海鲜，再细心都不为过，一点腥臊杂质都会坏了一锅好汤。”
沈玉玲几人见周海洋手法熟练，步骤清晰，说起处理食材的要点头头是道。
都不敢相信，这是一个平日出海打鱼，舞弄渔网的普通渔民能做到的。
周海峰心里直嘀咕，这小子什么时候偷偷学了这一手？
难道以前在镇上瞎混，还混进酒楼后厨看过？
周海洋可不知道他们的心思，把三只鲍鱼都仔细清洗乾净后，来到厨房。
沈玉玲已经很有眼色地把菜刀在磨刀石上蹭得锋利，砧板也洗刷乾净了。
周海洋拿起沉甸甸的菜刀，在手里掂了掂。
“鲍鱼肉厚，要想入味，得打上花刀。记住，刀要斜著切，切入肉的三分之二深，切出细密均匀的十字花纹，但千万不能切断。”
他一边说，一边手腕运刀如飞。
只见刀刃倾斜，在淡黄色、富有弹性的鲍鱼肉上快速起落，发出轻微而有节奏的“篤篤”声。
细密均匀的十字花纹隨之绽开，深浅一致，刀刀到位。
那专注沉稳的样子，不像是在处理食材，倒像是一位老匠人在雕琢一件心爱的艺术品。
很快就把三只鲍鱼都处理好了，打过花刀的鲍鱼肉微微向外张开，像三朵即將盛开的奇异花朵，肉质纹理清晰漂亮。
“下一步，焯水。冷水下锅，加几片姜，再来小半勺黄酒或者白酒去腥提香。”
周海洋把鲍鱼放进装了清水的锅里，水面刚好没过。
“火不用太大，水烧开，看到边缘冒小泡，大概也就十多秒，顶多二十秒，就要立刻捞出来。”
“然后马上过一下准备好的凉开水，沥乾水分备用。”
“这一步是为了定型、去腥，时间千万不能长，不然鲍鱼就老了，发硬。”
张小凤主动蹲到灶口，帮忙点火添柴，控制著火候不大不小。
做完又赶紧跑回来看，眼睛一眨不眨，生怕漏掉一个细节。
接下来是准备配菜和最重要的金汤。
周海洋拿起那个黄皮大南瓜：
“南瓜去皮，只要瓜肉，切小丁。再拿几颗乾贝，用温水泡软，然后用手捏碎。”
他把南瓜丁和捏碎的乾贝放进一个小陶碗里，加了半碗清水，又撒了一小撮盐和一点点白胡椒粉。
“上锅，隔水蒸，大概十分钟左右，把南瓜蒸得透烂，乾贝的鲜味也融到汤里。”
“倒是像模像样，架势摆得足。”
周海峰抱著膀子，继续打趣，但眼神里已经少了些怀疑，多了点期待。
十分钟一到，周海洋用抹布垫著手，把蒸得烫手的小陶碗端出来。 ↑返回顶部↑
“千万別嫌麻烦，这么顶级的海鲜，再细心都不为过，一点腥臊杂质都会坏了一锅好汤。”
沈玉玲几人见周海洋手法熟练，步骤清晰，说起处理食材的要点头头是道。
都不敢相信，这是一个平日出海打鱼，舞弄渔网的普通渔民能做到的。
周海峰心里直嘀咕，这小子什么时候偷偷学了这一手？
难道以前在镇上瞎混，还混进酒楼后厨看过？
周海洋可不知道他们的心思，把三只鲍鱼都仔细清洗乾净后，来到厨房。
沈玉玲已经很有眼色地把菜刀在磨刀石上蹭得锋利，砧板也洗刷乾净了。
周海洋拿起沉甸甸的菜刀，在手里掂了掂。
“鲍鱼肉厚，要想入味，得打上花刀。记住，刀要斜著切，切入肉的三分之二深，切出细密均匀的十字花纹，但千万不能切断。”
他一边说，一边手腕运刀如飞。
只见刀刃倾斜，在淡黄色、富有弹性的鲍鱼肉上快速起落，发出轻微而有节奏的“篤篤”声。
细密均匀的十字花纹隨之绽开，深浅一致，刀刀到位。
那专注沉稳的样子，不像是在处理食材，倒像是一位老匠人在雕琢一件心爱的艺术品。
很快就把三只鲍鱼都处理好了，打过花刀的鲍鱼肉微微向外张开，像三朵即將盛开的奇异花朵，肉质纹理清晰漂亮。
“下一步，焯水。冷水下锅，加几片姜，再来小半勺黄酒或者白酒去腥提香。”
周海洋把鲍鱼放进装了清水的锅里，水面刚好没过。
“火不用太大，水烧开，看到边缘冒小泡，大概也就十多秒，顶多二十秒，就要立刻捞出来。”
“然后马上过一下准备好的凉开水，沥乾水分备用。”
“这一步是为了定型、去腥，时间千万不能长，不然鲍鱼就老了，发硬。”
张小凤主动蹲到灶口，帮忙点火添柴，控制著火候不大不小。
做完又赶紧跑回来看，眼睛一眨不眨，生怕漏掉一个细节。
接下来是准备配菜和最重要的金汤。
周海洋拿起那个黄皮大南瓜：
“南瓜去皮，只要瓜肉，切小丁。再拿几颗乾贝，用温水泡软，然后用手捏碎。”
他把南瓜丁和捏碎的乾贝放进一个小陶碗里，加了半碗清水，又撒了一小撮盐和一点点白胡椒粉。
“上锅，隔水蒸，大概十分钟左右，把南瓜蒸得透烂，乾贝的鲜味也融到汤里。”
“倒是像模像样，架势摆得足。”
周海峰抱著膀子，继续打趣，但眼神里已经少了些怀疑，多了点期待。
十分钟一到，周海洋用抹布垫著手，把蒸得烫手的小陶碗端出来。 ↑返回顶部↑