第113章 他必然完败（3 / 5）
“卖相是真不错，一个个跟从一个模子里刻出来的，看著都差不多，挺规整。”
石华夹起一块酱红色的红烧肉放入口中，认真咀嚼了几下。
眉头慢慢皱起，像在努力分辨什么：
“嗯—肉燉得是挺烂乎，入口即化，甜咸口调得也挺准，该有的味道都有。但就是—
说不出来，好像肉本身的香味儿没透进去，浮在面上，肉的纤维感有点木和面，吃起来有点—腻，不像咱做的，肥而不腻，越嚼越香。“
他努力表达著自己的感受。
刘语心尝了尝清蒸鱼，鱼肉雪白，葱花薑丝铺陈得当，她点头附和：
“鱼肉火候可能统一设定得偏保守，有点柴，不够嫩滑。这豉油汁味道太標准了，鲜是鲜，但猛一吃还行，细品就觉得缺少层次感，像是各种鲜味剂调出来的，没有那种自然发酵的醇厚和回甘。”
最后大家都看向吴焱。
吴焱每样都尝了一点，细细品味。
他闭上眼睛感受了片刻，然后放下筷子，目光扫过眾人。
语气平缓又篤定：
“他们的技术很高，工业化的精密控制，確实能做到很高的標准，把一道菜的味道锁定在个狭窄的、不会出错的区间內。但是，候差丝，味道就差里。”
“机器和標准配方，能把理论上90分的东西，稳定地复製到89分或者91分。但它复製不了厨师平常90分、感正好或者与食材和灶產奇妙共鸣时偶尔超常发挥的95分。”
“更复製不了食材与调料、锅气碰撞產生的那些微妙变化和独特风味。吃中餐，吃的从来不仅仅是安全、稳定和標准。还吃的一份心气、一口带著温度的锅气，是人和食物之间那种说不清道不明的互动和缘分。”
他顿了顿。
看著自家那口被油火滋养的蓝黑髮亮铁锅，继续说道：
“他们走他们的阳关道，我们过我们的独木桥。不跟风搞恶性降价促销，反而要更专注於自身。对食材的挑选要近乎苛刻，对火候的把握要更加精益求精，对每一道出品的菜品都投入十二分的专注和心意。”
他对前来探询、面露忧色的食客们也是这般说，语气温和却坚定：
“他们搞他们的標准化，我们坚持我们的手艺活。大家吃得开心、吃得放心、吃得顺心，最重要。”
“况且，他们的价格我们很多，完全不是个赛道的。”
吴焱的话只是个定心丸。
真正的转机发生在周末的邻里美食节上。
玉兰公馆商圈几家关係不错的店铺联合搞活动，江南宴臻选和美味炒菜店都参与了。
江南宴凭藉资本优势，在门口搭了华丽的舞台，请来了网红现场直播抽奖，音响喧囂，灯光闪烁，场面宏大热闹。
美味炒菜店则依旧是那副沉稳模样。
灶火旺旺地烧著，炒勺与铁锅碰撞出鏗鏘的节奏，浓郁霸道的菜香就是最好的、最原始的gg。
有趣的现象发生了。
很多人从江南宴排队出来，手里拿著折扣买来的、包装精美的食物，转头又排进了美味炒菜店的队伍。
甚至有人乾脆將两家卖的同类菜品，放在一起比较。 ↑返回顶部↑
石华夹起一块酱红色的红烧肉放入口中，认真咀嚼了几下。
眉头慢慢皱起，像在努力分辨什么：
“嗯—肉燉得是挺烂乎，入口即化，甜咸口调得也挺准，该有的味道都有。但就是—
说不出来，好像肉本身的香味儿没透进去，浮在面上，肉的纤维感有点木和面，吃起来有点—腻，不像咱做的，肥而不腻，越嚼越香。“
他努力表达著自己的感受。
刘语心尝了尝清蒸鱼，鱼肉雪白，葱花薑丝铺陈得当，她点头附和：
“鱼肉火候可能统一设定得偏保守，有点柴，不够嫩滑。这豉油汁味道太標准了，鲜是鲜，但猛一吃还行，细品就觉得缺少层次感，像是各种鲜味剂调出来的，没有那种自然发酵的醇厚和回甘。”
最后大家都看向吴焱。
吴焱每样都尝了一点，细细品味。
他闭上眼睛感受了片刻，然后放下筷子，目光扫过眾人。
语气平缓又篤定：
“他们的技术很高，工业化的精密控制，確实能做到很高的標准，把一道菜的味道锁定在个狭窄的、不会出错的区间內。但是，候差丝，味道就差里。”
“机器和標准配方，能把理论上90分的东西，稳定地复製到89分或者91分。但它复製不了厨师平常90分、感正好或者与食材和灶產奇妙共鸣时偶尔超常发挥的95分。”
“更复製不了食材与调料、锅气碰撞產生的那些微妙变化和独特风味。吃中餐，吃的从来不仅仅是安全、稳定和標准。还吃的一份心气、一口带著温度的锅气，是人和食物之间那种说不清道不明的互动和缘分。”
他顿了顿。
看著自家那口被油火滋养的蓝黑髮亮铁锅，继续说道：
“他们走他们的阳关道，我们过我们的独木桥。不跟风搞恶性降价促销，反而要更专注於自身。对食材的挑选要近乎苛刻，对火候的把握要更加精益求精，对每一道出品的菜品都投入十二分的专注和心意。”
他对前来探询、面露忧色的食客们也是这般说，语气温和却坚定：
“他们搞他们的標准化，我们坚持我们的手艺活。大家吃得开心、吃得放心、吃得顺心，最重要。”
“况且，他们的价格我们很多，完全不是个赛道的。”
吴焱的话只是个定心丸。
真正的转机发生在周末的邻里美食节上。
玉兰公馆商圈几家关係不错的店铺联合搞活动，江南宴臻选和美味炒菜店都参与了。
江南宴凭藉资本优势，在门口搭了华丽的舞台，请来了网红现场直播抽奖，音响喧囂，灯光闪烁，场面宏大热闹。
美味炒菜店则依旧是那副沉稳模样。
灶火旺旺地烧著，炒勺与铁锅碰撞出鏗鏘的节奏，浓郁霸道的菜香就是最好的、最原始的gg。
有趣的现象发生了。
很多人从江南宴排队出来，手里拿著折扣买来的、包装精美的食物，转头又排进了美味炒菜店的队伍。
甚至有人乾脆將两家卖的同类菜品，放在一起比较。 ↑返回顶部↑