第120章 书架寻线索（4 / 6）
下面的文字详细记载了选料、制糝、塑形、火候，甚至还包括了蘸料的调配建议其描述之细致，与网上的教学互为印证，在某些细节上还有独到的补充。
“哦？你对这本老菜谱感兴趣？”
李润泽拿著找到的资料走回来。
看到吴焱正专注翻阅那本《东山古膳录》，便笑著问起。
吴焱合上书，轻轻摩挲著封皮，脸上露出真诚的讚嘆和渴望：“李教授，这本菜谱——太好了！不瞒你说，我正在尝试復原一道传统的锅塌豆腐，网上有不少资料，但有些细节还是把握不准。没想到你这里竟然有这么详细的记载。这书里写的，很多地方和徐大师说的不谋而合，但有些细节更质朴一些，简直是雪中送炭。”
他顿了顿，语气更加诚恳：“李教授，我知道这本菜谱很珍贵，可能还是孤本。但我真的非常需要参考里面的锅塌豆腐製法来完成我的菜品研究。你看——能否借我翻阅几天？或者，我支付一些费用——”
李润泽闻言，哈哈一笑，摆摆手：“嗐！我当什么事呢。这本书是我多年前去东山省做饮食文化调研时，在当地一个老厨师家里看到的，他觉得我是搞研究的，或许用得上，就送给我了。放在我这里，也就是个参考资料，偶尔翻翻，感嘆一下古人的饮食智慧。你能用上，让它真正发挥作用，那是它的价值体现了。”
“谈什么钱不钱的，太见外了。”
他走上前，从吴焱手中拿过那本《东山古膳录》。
直接翻到锅塌菽乳法那一页，指给吴焱看：“你看，这里记载的確实很细，尤其是对火候文武之道的阐述，很有见地。这书啊，放我这儿是保存，放你那儿是活用。宝剑赠英雄，红粉赠佳人，这古菜谱，就该给你这样的手艺人才对路。”
说著，他毫不犹豫的將整本书用皮纸包好塞到吴焱手里：“拿去吧，就当是我对我们合作项目的一点小小支持。希望你不仅能復原出这道菜，以后要是从这里面开发出什么別的合適新產品，请我第一个品尝就行。”
吴焱接过这本沉甸甸、蕴含著无数传统智慧的古菜谱，心中涌起一阵激动和感激。
他郑重点点头：“李教授，太感谢了。我一定好好研读，不仅把这道菜做出来，更要把更多的菜做出来。”
“到时候一定请你品鑑。”
古朴菜谱一入手，吴焱眼前便闪过系统提示。
【东山古菜·续：製作十道中级水平锅塌豆腐並以此获得五百点讚值，奖励高级锅塌豆腐记忆印刻】
吴焱捧著书，感觉这次拜访的收穫，远远超出了预期。
爽快兑换后续任务。
吴焱离开浙水大学时，雨已经停了。
他揣著那本用皮纸细心包好的《东山古膳录》，走在湿漉漉的校园小径上。
心里格外踏实。
回到车库时，时间还早。
吴焱准备先用石华几人的嘴验证一下自己的锅塌豆腐手艺。
“华子，帮我从冷藏柜里取块肉，要筋膜剔除乾净，再剁成肉馅。嫂子，劳烦拿几块老豆腐。语心，你拿笔记一下，咱们每次尝试的用料配比、步骤和遇到的问题都记下来，方便总结调整，估计得多试几次才能摸到门道。”
第一次尝试，吴焱主要凭藉自己的理解和想像。
他將在用葱姜盐水醃好的两层豆腐片中夹上肉、虾馅。
他用手感受了一下。
馅料手感还算顺滑湿润，裹上蛋液下锅煎炸。
一面煎金黄时，要来一个大翻勺。
还没加高汤，吴焱立即止住了手。 ↑返回顶部↑
“哦？你对这本老菜谱感兴趣？”
李润泽拿著找到的资料走回来。
看到吴焱正专注翻阅那本《东山古膳录》，便笑著问起。
吴焱合上书，轻轻摩挲著封皮，脸上露出真诚的讚嘆和渴望：“李教授，这本菜谱——太好了！不瞒你说，我正在尝试復原一道传统的锅塌豆腐，网上有不少资料，但有些细节还是把握不准。没想到你这里竟然有这么详细的记载。这书里写的，很多地方和徐大师说的不谋而合，但有些细节更质朴一些，简直是雪中送炭。”
他顿了顿，语气更加诚恳：“李教授，我知道这本菜谱很珍贵，可能还是孤本。但我真的非常需要参考里面的锅塌豆腐製法来完成我的菜品研究。你看——能否借我翻阅几天？或者，我支付一些费用——”
李润泽闻言，哈哈一笑，摆摆手：“嗐！我当什么事呢。这本书是我多年前去东山省做饮食文化调研时，在当地一个老厨师家里看到的，他觉得我是搞研究的，或许用得上，就送给我了。放在我这里，也就是个参考资料，偶尔翻翻，感嘆一下古人的饮食智慧。你能用上，让它真正发挥作用，那是它的价值体现了。”
“谈什么钱不钱的，太见外了。”
他走上前，从吴焱手中拿过那本《东山古膳录》。
直接翻到锅塌菽乳法那一页，指给吴焱看：“你看，这里记载的確实很细，尤其是对火候文武之道的阐述，很有见地。这书啊，放我这儿是保存，放你那儿是活用。宝剑赠英雄，红粉赠佳人，这古菜谱，就该给你这样的手艺人才对路。”
说著，他毫不犹豫的將整本书用皮纸包好塞到吴焱手里：“拿去吧，就当是我对我们合作项目的一点小小支持。希望你不仅能復原出这道菜，以后要是从这里面开发出什么別的合適新產品，请我第一个品尝就行。”
吴焱接过这本沉甸甸、蕴含著无数传统智慧的古菜谱，心中涌起一阵激动和感激。
他郑重点点头：“李教授，太感谢了。我一定好好研读，不仅把这道菜做出来，更要把更多的菜做出来。”
“到时候一定请你品鑑。”
古朴菜谱一入手，吴焱眼前便闪过系统提示。
【东山古菜·续：製作十道中级水平锅塌豆腐並以此获得五百点讚值，奖励高级锅塌豆腐记忆印刻】
吴焱捧著书，感觉这次拜访的收穫，远远超出了预期。
爽快兑换后续任务。
吴焱离开浙水大学时，雨已经停了。
他揣著那本用皮纸细心包好的《东山古膳录》，走在湿漉漉的校园小径上。
心里格外踏实。
回到车库时，时间还早。
吴焱准备先用石华几人的嘴验证一下自己的锅塌豆腐手艺。
“华子，帮我从冷藏柜里取块肉，要筋膜剔除乾净，再剁成肉馅。嫂子，劳烦拿几块老豆腐。语心，你拿笔记一下，咱们每次尝试的用料配比、步骤和遇到的问题都记下来，方便总结调整，估计得多试几次才能摸到门道。”
第一次尝试，吴焱主要凭藉自己的理解和想像。
他將在用葱姜盐水醃好的两层豆腐片中夹上肉、虾馅。
他用手感受了一下。
馅料手感还算顺滑湿润，裹上蛋液下锅煎炸。
一面煎金黄时，要来一个大翻勺。
还没加高汤，吴焱立即止住了手。 ↑返回顶部↑