第120章 书架寻线索（6 / 6）
语气带著一种庖丁解牛般的从容和淡定：“思路大体是对的，知道往正確的味型上靠，但几个关键点没抓准，细节决定成败。
“第一，豆腐务必选用滷水点的老豆腐，这样的豆香味足，豆腥味也少。第二，虾肉猪肉的处理是关键。不能直接剁，要用刀背细细捶打鬆软，破坏纤维，不要剁得要太细。”
“顺著一个方向用力、持续地搅打上劲，直到起胶、粘手、质地细腻，能牢牢掛在筷子或者手指上不掉才行。没这个底子，后面一切都白搭。” ↑返回顶部↑
“第一，豆腐务必选用滷水点的老豆腐，这样的豆香味足，豆腥味也少。第二，虾肉猪肉的处理是关键。不能直接剁，要用刀背细细捶打鬆软，破坏纤维，不要剁得要太细。”
“顺著一个方向用力、持续地搅打上劲，直到起胶、粘手、质地细腻，能牢牢掛在筷子或者手指上不掉才行。没这个底子，后面一切都白搭。” ↑返回顶部↑