第140章 润啊（5 / 6）
“这味道也太特別了。不是那种冲鼻子的香，是那种绵密钻到骨头缝里的鲜香，吃完嗓子眼特別舒坦，一点不乾巴。”
放学到店的暖暖用小勺子努力舀著碗底最后一点汤汁。
小嘴油汪汪的，奶声奶气的宣布：“石华叔叔做的也很好吃！”
吴焱也尝了一下。
虽然有小瑕疵，但第一次独立操作能达到这个水准，已经相当不错。
吴焱拍拍石华的肩膀：“总体不错，八分像了。多练几次，把这些细节把握好，就没问题了。”
得到肯定的石华，脸上笑开了花：“哎！我一定好好练！保证下次做得更好，到时候就能教给建军和大勇了。”
这小小的考核，让石华信心大增。
新菜的持续推出和良好反响，也让吴焱开始更系统的思考菜单整体结构的优化。
他让刘语心调出近期的销售数据。
仔细分析各菜品的点单率、利润率和客户评价。
“语心，你看，”吴焱指著屏幕上的数据。
“我们的招牌炒菜系列，比如回锅肉、油爆双脆、麻婆豆腐，点单率依然最高，利润也稳定，这是我们的根基，不能动摇。新上的蒸菜、煨菜系列，点单率在稳步上升。
虽然单份製作时间长，但食材成本和定价都更高，毛利其实很可观，而且口碑效应特別好，能吸引来新的客群。
我们得把这两块都稳住，甚至要更突出新菜系的特色。”
刘女士点头赞同：“没错，而且我发现，点蒸菜和煨菜的客人，往往也会搭配一两个炒菜，或者点一些凉菜、主食，客单价反而更高。这说明我们的菜品结构在变得健康，不再是单一依赖重口味炒菜。”
“对，就是这个意思。”吴焱看了妻子一眼。
“所以，扩店之后，新店的菜单设计，我们要更讲究。不能简单地把老菜单复製过去，得重新规划。
比如，可以设置经典气炒、温润蒸功夫、慢火细煨、时令小炒、爽口凉拌、暖心汤羹这样几个清晰的板块，让客人一目了然，方便他们根据自己的口味和需求来选择。”
“这个主意好。”刘女士眼睛一亮。
“视觉上更清晰，也显得我们更专业。我回头就琢磨一下怎么在小程序和纸质菜单上呈现最好。”
“还有————”吴焱补充道，“新店面积大了，我们甚至可以尝试做一些每日限定或者主厨推荐套餐，把几道特色菜组合起来，给有选择困难症或者想尝鲜的客人提供更方便的选择，也能更好地控制出餐节奏和食材消耗。”
两人就著菜单优化和未来新店的运营细节討论了很久，越聊思路越清晰。
刘语心负责將这些想法记录下来。
细致考虑后，就能形成具体的方案，后续就可以快速逐步落实。
隨著对新菜系需求的增加，供应链的挑战也愈发凸显。
第二天，吴焱就开始著手解决这个问题。
他先是联繫了之前合作过的几家优质供应商。
询问高品质扁尖笋乾、黄花菜乾、金华火腿边角料、干制鸡樅菌等的稳定供货可能性和价格。
同时，他也没忘记开发新的渠道。 ↑返回顶部↑
放学到店的暖暖用小勺子努力舀著碗底最后一点汤汁。
小嘴油汪汪的，奶声奶气的宣布：“石华叔叔做的也很好吃！”
吴焱也尝了一下。
虽然有小瑕疵，但第一次独立操作能达到这个水准，已经相当不错。
吴焱拍拍石华的肩膀：“总体不错，八分像了。多练几次，把这些细节把握好，就没问题了。”
得到肯定的石华，脸上笑开了花：“哎！我一定好好练！保证下次做得更好，到时候就能教给建军和大勇了。”
这小小的考核，让石华信心大增。
新菜的持续推出和良好反响，也让吴焱开始更系统的思考菜单整体结构的优化。
他让刘语心调出近期的销售数据。
仔细分析各菜品的点单率、利润率和客户评价。
“语心，你看，”吴焱指著屏幕上的数据。
“我们的招牌炒菜系列，比如回锅肉、油爆双脆、麻婆豆腐，点单率依然最高，利润也稳定，这是我们的根基，不能动摇。新上的蒸菜、煨菜系列，点单率在稳步上升。
虽然单份製作时间长，但食材成本和定价都更高，毛利其实很可观，而且口碑效应特別好，能吸引来新的客群。
我们得把这两块都稳住，甚至要更突出新菜系的特色。”
刘女士点头赞同：“没错，而且我发现，点蒸菜和煨菜的客人，往往也会搭配一两个炒菜，或者点一些凉菜、主食，客单价反而更高。这说明我们的菜品结构在变得健康，不再是单一依赖重口味炒菜。”
“对，就是这个意思。”吴焱看了妻子一眼。
“所以，扩店之后，新店的菜单设计，我们要更讲究。不能简单地把老菜单复製过去，得重新规划。
比如，可以设置经典气炒、温润蒸功夫、慢火细煨、时令小炒、爽口凉拌、暖心汤羹这样几个清晰的板块，让客人一目了然，方便他们根据自己的口味和需求来选择。”
“这个主意好。”刘女士眼睛一亮。
“视觉上更清晰，也显得我们更专业。我回头就琢磨一下怎么在小程序和纸质菜单上呈现最好。”
“还有————”吴焱补充道，“新店面积大了，我们甚至可以尝试做一些每日限定或者主厨推荐套餐，把几道特色菜组合起来，给有选择困难症或者想尝鲜的客人提供更方便的选择，也能更好地控制出餐节奏和食材消耗。”
两人就著菜单优化和未来新店的运营细节討论了很久，越聊思路越清晰。
刘语心负责將这些想法记录下来。
细致考虑后，就能形成具体的方案，后续就可以快速逐步落实。
隨著对新菜系需求的增加，供应链的挑战也愈发凸显。
第二天，吴焱就开始著手解决这个问题。
他先是联繫了之前合作过的几家优质供应商。
询问高品质扁尖笋乾、黄花菜乾、金华火腿边角料、干制鸡樅菌等的稳定供货可能性和价格。
同时，他也没忘记开发新的渠道。 ↑返回顶部↑