第142章 彩虹肉饼（3 / 6）
不仅有对调味艺术的探索，更有对食材本味的极致尊重与表达。
在美味、价格实惠的基础上，还要做更多才是。”
他拿起灶台上那张被略微磨损了边缘的纸张。
那是郑师傅亲笔留下的原料清单和配料以及操作细节。
吴焱指腹轻轻摩挲。
上面的字跡一丝不苟。
“这道瓦罐煨肉，完全可以作为新菜单体系的开端，锚定我们追求极致的基调。
虽然燉煮的时间很久，但可以在车库那边去做。
价格嘛，还是保持比那些大饭店低得多的思路来走。
只是麻烦你要多考虑其中的各种成本核算了。”
刘语心闻言，脑中迅速进行著一系列复杂的运算：
食材成本、工时折算、能耗、预订系统的调整、市场定位————
片刻后，她肯定的点了点头：“物以稀为贵。这道菜独一无二的格调与价值感完全可以份量小一些，吃多了毕竟负担也重，价格也就能定低些。”
“那是我们做，还是请人或者郑师傅来做？”
“我问过了，他不愿意再干厨师了。”吴焱语气中带著可惜。
“但他的这门手艺，我已经完整的学会了。之后可以让石华带著他们去主攻这个方向。
他们性子沉稳、专注，手臂力量也足，腕部控制稳，適合做这样的菜。”
石华恰在此时端著一大盘刚刚焯好水、正沥著水汽的五花肉块从旁边走过。
闻言脚步猛地一顿，粗著嗓子问：“又给我安排啥活了？”
他古铜色的脸膛上溅著几星细小的油点。
围裙下摆被水浸出一片深色。
吴焱没有直接回答，而是走上前去。
信手拈起一块他处理好的肉块，就著光线仔细检视：
肉块被切成近乎完美的一指半见方，大小均匀，边缘整齐。
经过恰到好处的焯水，表皮已然收紧，泛著浅灰色。
內里保持了充足的水分，触手微弹。
“肉块大小匀停，焯水的火候把握得精准，既达到了去腥紧皮的效果，又最大程度锁住了內部的鲜嫩汁液。
华子，你这手上的活儿，是越来越细致讲究了。”
石华嘿嘿一笑，露出一口白牙。
那笑容里有掩饰不住的得意，也有一丝被认可后的腆：“那可不，跟了你这么久，耳濡目染的，总不能光长力气不长进，白吃饭不是？” ↑返回顶部↑
在美味、价格实惠的基础上，还要做更多才是。”
他拿起灶台上那张被略微磨损了边缘的纸张。
那是郑师傅亲笔留下的原料清单和配料以及操作细节。
吴焱指腹轻轻摩挲。
上面的字跡一丝不苟。
“这道瓦罐煨肉，完全可以作为新菜单体系的开端，锚定我们追求极致的基调。
虽然燉煮的时间很久，但可以在车库那边去做。
价格嘛，还是保持比那些大饭店低得多的思路来走。
只是麻烦你要多考虑其中的各种成本核算了。”
刘语心闻言，脑中迅速进行著一系列复杂的运算：
食材成本、工时折算、能耗、预订系统的调整、市场定位————
片刻后，她肯定的点了点头：“物以稀为贵。这道菜独一无二的格调与价值感完全可以份量小一些，吃多了毕竟负担也重，价格也就能定低些。”
“那是我们做，还是请人或者郑师傅来做？”
“我问过了，他不愿意再干厨师了。”吴焱语气中带著可惜。
“但他的这门手艺，我已经完整的学会了。之后可以让石华带著他们去主攻这个方向。
他们性子沉稳、专注，手臂力量也足，腕部控制稳，適合做这样的菜。”
石华恰在此时端著一大盘刚刚焯好水、正沥著水汽的五花肉块从旁边走过。
闻言脚步猛地一顿，粗著嗓子问：“又给我安排啥活了？”
他古铜色的脸膛上溅著几星细小的油点。
围裙下摆被水浸出一片深色。
吴焱没有直接回答，而是走上前去。
信手拈起一块他处理好的肉块，就著光线仔细检视：
肉块被切成近乎完美的一指半见方，大小均匀，边缘整齐。
经过恰到好处的焯水，表皮已然收紧，泛著浅灰色。
內里保持了充足的水分，触手微弹。
“肉块大小匀停，焯水的火候把握得精准，既达到了去腥紧皮的效果，又最大程度锁住了內部的鲜嫩汁液。
华子，你这手上的活儿，是越来越细致讲究了。”
石华嘿嘿一笑，露出一口白牙。
那笑容里有掩饰不住的得意，也有一丝被认可后的腆：“那可不，跟了你这么久，耳濡目染的，总不能光长力气不长进，白吃饭不是？” ↑返回顶部↑