第194章 消防延迟（3 / 6）
从明天起，白天继续装修整改，晚上全员转战总店，进行沉浸式培训。
模擬大学城店的真实动线、菜单、客流高峰。”
“那新员工怎么办？”钱星星问。她刚招了三个兼职学生，还没正式上岗。
“由石华带队，分组轮训。”吴焱看向石华，“你负责火功和出餐节奏，张大勇教备料和仓储，子轩带新品操作流程。
每人每天至少两轮实操，不合格者延后上岗。”
石华点头：“可以。但我要加一条，所有菜品必须按新標准切配。
胡萝卜丝误差不超过两毫米，葱段统一三厘米。
谁切不好，重练。”
眾人倒吸一口凉气。
但没人反对。
他们知道，这就是石华的工作方式。
用极致標准逼出极致效率。
会议结束前，吴焱特意留下刘语心：“语心，你协调一下刘总的供应链对接。盲测提前到后天，越快越好。”
三天后，盲测在总店后厅举行。
刘总是李教授介绍的供应链新锐，背景深厚，资源丰富。
他带来的方案极具诱惑力：
与本地农大合作的有机蔬菜基地、附近县市的生態鸡蛋场、甚至高校食堂废弃菜叶转化的生物饲料养殖的土鸡————
“价格比市场低10%，配送频次可做到每日两次，保证新鲜。”
过往的经验告诉吴焱，供应链是命脉。
一旦有波动，口碑崩塌只需一顿饭的时间。
“我们可以做盲测。”他提议，“用同一道宫保鸡丁，分別用你们的新鲜鸡腿肉和我们现有供应商的，由员工和二十位熟客匿名打分。
口味、口感、余味，三项指標。”
刘总爽快应下。
测试当天，十名员工、十位常客围坐一圈，面前两盘看似相同的宫保鸡丁，编號a、b。
评委们不知道哪盘来自哪家，只凭感官打分。
结果出乎意料：
b组是刘总的供应链，在鲜嫩度和性价比上得分更高，鸡肉纤维更细，油脂分布均匀。
但a组原供应商的在风味层次上略胜一筹。
尤其是那股微妙的回甘，来自吴焱坚持使用的镇海米醋，还有一味秘制花椒油。
“刘总的货確实新鲜，成本也低。” ↑返回顶部↑
模擬大学城店的真实动线、菜单、客流高峰。”
“那新员工怎么办？”钱星星问。她刚招了三个兼职学生，还没正式上岗。
“由石华带队，分组轮训。”吴焱看向石华，“你负责火功和出餐节奏，张大勇教备料和仓储，子轩带新品操作流程。
每人每天至少两轮实操，不合格者延后上岗。”
石华点头：“可以。但我要加一条，所有菜品必须按新標准切配。
胡萝卜丝误差不超过两毫米，葱段统一三厘米。
谁切不好，重练。”
眾人倒吸一口凉气。
但没人反对。
他们知道，这就是石华的工作方式。
用极致標准逼出极致效率。
会议结束前，吴焱特意留下刘语心：“语心，你协调一下刘总的供应链对接。盲测提前到后天，越快越好。”
三天后，盲测在总店后厅举行。
刘总是李教授介绍的供应链新锐，背景深厚，资源丰富。
他带来的方案极具诱惑力：
与本地农大合作的有机蔬菜基地、附近县市的生態鸡蛋场、甚至高校食堂废弃菜叶转化的生物饲料养殖的土鸡————
“价格比市场低10%，配送频次可做到每日两次，保证新鲜。”
过往的经验告诉吴焱，供应链是命脉。
一旦有波动，口碑崩塌只需一顿饭的时间。
“我们可以做盲测。”他提议，“用同一道宫保鸡丁，分別用你们的新鲜鸡腿肉和我们现有供应商的，由员工和二十位熟客匿名打分。
口味、口感、余味，三项指標。”
刘总爽快应下。
测试当天，十名员工、十位常客围坐一圈，面前两盘看似相同的宫保鸡丁，编號a、b。
评委们不知道哪盘来自哪家，只凭感官打分。
结果出乎意料：
b组是刘总的供应链，在鲜嫩度和性价比上得分更高，鸡肉纤维更细，油脂分布均匀。
但a组原供应商的在风味层次上略胜一筹。
尤其是那股微妙的回甘，来自吴焱坚持使用的镇海米醋，还有一味秘制花椒油。
“刘总的货確实新鲜，成本也低。” ↑返回顶部↑