第213章 三省共举（4 / 6）
王建国思索片刻，眼中闪出光彩：“妙！鸭、鸭舌、鸭心、水晶餚肉、五香蛋、什锦菜、糖芋苗、赤豆元宵，这八味如果融合得当，一定能成为招牌菜。”
开业当天，金陵分店人头攒动。
一位白髮老者品尝完秦淮八珍羹后，对著吴焱直夸：“小伙子，这碗羹，让我尝到了金陵老味道。
我年轻时在秦淮河边做典当行学徒，那时的味道，就是这般醇厚绵长，不花哨，却回味无穷。”
甬江城的分店面临最大挑战。
当地人对海鲜的苛刻要求。
吴焱亲自坐镇，与主厨陈海明反覆试验。
陈海明是世代捕鱼为生的当地人。
“陈师傅，寧波人对海鲜的鲜度要求极高，我们的中央厨房配送的冻鲜海產品，如何保证品质？”吴焱问道。
陈海明摇摇头：“吴老板，这需要改变思路。
中央厨房可以配送调味料和半成品，但海鲜必须当日从码头直送分店。
我认识几个可靠的渔民，凌晨三点出海，六点就能送到店里。”
“好。”吴焱拍板。
“不过我有自己的採购渠道，到时候你对比一下。”
甬江分店的特色菜是陈海明的拿手菜：
雪菜黄鱼、冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼。
开业当天，吴焱特意邀请了几位当地老饕品尝。
一位姓钱的老先生尝完雪菜黄鱼后，缓缓点头：“鱼肉鲜嫩，没有丝毫腥味。
雪菜咸鲜適中，既提鲜又不掩鱼香。
汤汁清澈见底，这才是寧波菜的精髓。
吴老板，你没把寧波菜鲜咸合一的魂弄丟，难得。”
三个月后，三家分店均已步入正轨，吴焱召集核心团队开会。
“兄弟们，一城一味初见成效，但我们不能止步於此。”
吴焱在投影上展示地图。
“下一步，我们要进入魔都、太湖、淮扬，形成三省七店的格局。
石华提出担忧：“三火，扩张太快，会不会影响品质？每个城市口味差异大，我们的中央厨房如何应对？”
吴焱点头：“问的好。
所以我们的中央厨房不是简单加工配送，而是核心加灵活模式。
比如，酱料基底统一配送，但各地主厨有一定比例的调味自由度，在之后要分別试菜確定下来。
核心半成品统一標准，但配菜、摆盘可以本地化创新。” ↑返回顶部↑
开业当天，金陵分店人头攒动。
一位白髮老者品尝完秦淮八珍羹后，对著吴焱直夸：“小伙子，这碗羹，让我尝到了金陵老味道。
我年轻时在秦淮河边做典当行学徒，那时的味道，就是这般醇厚绵长，不花哨，却回味无穷。”
甬江城的分店面临最大挑战。
当地人对海鲜的苛刻要求。
吴焱亲自坐镇，与主厨陈海明反覆试验。
陈海明是世代捕鱼为生的当地人。
“陈师傅，寧波人对海鲜的鲜度要求极高，我们的中央厨房配送的冻鲜海產品，如何保证品质？”吴焱问道。
陈海明摇摇头：“吴老板，这需要改变思路。
中央厨房可以配送调味料和半成品，但海鲜必须当日从码头直送分店。
我认识几个可靠的渔民，凌晨三点出海，六点就能送到店里。”
“好。”吴焱拍板。
“不过我有自己的採购渠道，到时候你对比一下。”
甬江分店的特色菜是陈海明的拿手菜：
雪菜黄鱼、冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼。
开业当天，吴焱特意邀请了几位当地老饕品尝。
一位姓钱的老先生尝完雪菜黄鱼后，缓缓点头：“鱼肉鲜嫩，没有丝毫腥味。
雪菜咸鲜適中，既提鲜又不掩鱼香。
汤汁清澈见底，这才是寧波菜的精髓。
吴老板，你没把寧波菜鲜咸合一的魂弄丟，难得。”
三个月后，三家分店均已步入正轨，吴焱召集核心团队开会。
“兄弟们，一城一味初见成效，但我们不能止步於此。”
吴焱在投影上展示地图。
“下一步，我们要进入魔都、太湖、淮扬，形成三省七店的格局。
石华提出担忧：“三火，扩张太快，会不会影响品质？每个城市口味差异大，我们的中央厨房如何应对？”
吴焱点头：“问的好。
所以我们的中央厨房不是简单加工配送，而是核心加灵活模式。
比如，酱料基底统一配送，但各地主厨有一定比例的调味自由度，在之后要分別试菜確定下来。
核心半成品统一標准，但配菜、摆盘可以本地化创新。” ↑返回顶部↑