第21章 初级面点精通！包子！（5 / 9）

  把所有食材都搬了出来。
  防空洞里面不好搭操作台，
  他就把餐车后面的摺叠桌支起来。
  麵粉倒进盆里面。
  酵母用温水化开，然后加入白糖搅拌均匀，接著慢慢倒入麵粉中。
  一边倒，苏云一边用筷子搅拌。
  麵粉渐渐变成了絮状。
  苏云把手洗乾净后开始揉面，
  双手按压，摺叠，翻转。
  动作不紧不慢，节奏感十足。
  麵团在他手里面越来越光滑，也很快变得柔软起来。
  揉了大概十来分钟，
  麵团已经变得很是细腻。
  表面非常的光滑水嫩。
  苏云大为满意。
  把麵团放进盆里后，盖上湿布，放到一边醒发。
  醒发需要时间。
  大概四十分钟到一个小时。
  趁著这个空当。
  苏云开始调馅。
  猪肉前腿肉先切成小块，然后用刀剁成肉馅。
  苏云双手持刀，上下翻飞。
  刀光在防空洞里面闪烁，发出有节奏的咚咚声。
  肉块在刀下很快变得越来越细碎。
  渐渐变成了粘稠的肉馅。
  苏云没有用绞肉机，而是坚持用手工剁。
  因为手工剁出来的肉馅口感就更有嚼劲一些。
  肉质也更加的丰富。
  剁好的肉馅放进盆里面，然后分三次加入高汤。
  每一次加入，都要朝著一个方向进行搅拌。 ↑返回顶部↑